对于素食者来说，不能吃肉，只能从其他植物性食物中获取蛋白质。这些植物性食物就是我们说的代替肉类的食材。有那么几种非肉类食材的蛋白质含量非常丰富，氨基酸比例也还可以，做成素肉之后还挺像的。比如大豆榨油之后的豆粕，用盐酸水解之后，再中和洗脱，做成大豆植物蛋白，可以加工成碎粒，当植物性肉末用，可以包饺子，跟酸菜，雪菜，芽菜等炒拌面的面码，替代肉馅。做成一柳柳的植物肉，可以当素肉丝炒，一块块的，调味之后可以拿来当素鸡块炖。现在对大豆植物蛋白研究很多，做出了素排骨，素鸡腿，素带鱼，素鸡丁等仿荤素菜，色香味都很像，很能以假乱真。
目前市场上的这些仿荤素食都是几种原材料的混合。少不了豆类的蛋白，不仅仅是大豆蛋白，还有豌豆，鹰嘴豆的，白羽扇豆的。此外，还有面筋，有的素食外面，用面筋球，插一根藕条当鸡腿做。另外，在仿海鲜食物上，魔芋也是少不了的植物性食材。魔芋给了仿海鲜食物的脆度，比如素响螺就用到了魔芋成分。也有把魔芋切片，用水煮鱼的调料，做成素食版水煮鱼的。还有把魔芋用酱油和八角水煮一会，入味之后，切丁当肉末用，可以做成素食版的肉夹馍内馅。魔芋是膳食纤维，没有热量，又有饱腹的感觉，特别适合减肥。我还见过印尼出的一种仿荤素食，是在当地取材，用菠萝蜜的果肉做的，一缕缕纤维还真像肉的纤维，模仿的口味也像，只是多了一点酸头。如果把酸味去掉就更好了。
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