海鲜保鲜剂对人体有害吗

对鱼来说，它是“包治百病”的良药，还能让奄奄一息的鱼生龙活虎。

　　但对人来说，它致癌、致畸、致突变，有极大的副作用。

　　它是和苏丹红齐名的孔雀石绿。1993年在国外已经明令禁止，却是在这一年正式引入国内，作为第一代的水产消毒剂，因为高效又便宜，在水产养殖中反复活跃。

　　作为中国海岸线最长的省份，浙江有着6486.24公里海岸线，海水养殖已远远超过了淡水养殖产量。

　　目前，浙江境内海水养殖的品种有近30种，包括南美白对虾、梭子蟹、青蟹、泥蚶、大黄鱼、海参、紫菜等。

　　在端上餐桌前，这些海鲜都要经历养殖、运输、销售等环节。有一个难以回避的话题，就是添加剂。

　　孔雀石绿只是形形色色添加剂中的一种。海鲜可能违规使用哪些添加剂，为什么要使用？如果超标，对人体又有什么危害呢？

　　1号杀手

　　孔雀石绿

　　堪称海鲜养殖运输保鲜所有环节的“神药” 对人危害极大

　　孔雀石绿是一种人工合成的绿色染料。在水产检查中，有“两药”的说法，也就是危害最大的两种药，为首的就是孔雀石绿。十几年前孔雀石绿是水产养殖户的必备法宝。2002年，中国将它列入黑名单。

　　孔雀石绿被违法用于海鲜养殖、运输、保鲜所有环节——

　　养殖：在水产养殖中使用孔雀石绿，“已成为养殖过程中的潜规则”。浙江省公安厅治安总队有关人士说，有些养殖户会使用孔雀石绿，是因为“养殖密度高，时间短，水产品容易生病”，而孔雀石绿又“价廉效高”。它对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，目前还没有其他药物可以替代。另外，它对鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、指环虫病、斜管虫病和其他一些细菌性疾病等都有很好的效果。

　　运输：中国人都爱吃活鱼，觉得越是活蹦乱跳的鱼越健康。事实上，水产品在销售前往往要经过多天的运输，想活蹦乱跳几乎不可能。

　　然而，只要在水里撒一点孔雀石绿，奇迹就会出现，奄奄一息的鱼立即变得生龙活虎。

　　保鲜：鱼死掉以后鱼鳞很快就没有光泽。但用孔雀石绿泡过的死鱼鱼鳞也会闪闪发光，颜色鲜亮，仿佛刚死一般，这大大增加了死鱼出售的概率。

　　有渔药店公然销售孔雀石绿

　　这些年，孔雀石绿一直是浙江各地市场监督管理部门的重要检查项目。2014年8月，在浙江警方针对孔雀石绿的专项行动中，发现多宝鱼运输时有使用孔雀石绿。这一禁药竟然堂而皇之地来自渔药店。

　　经过专项行动，从去年至今，浙江各地市场监督管理部门在对海水水产品检查中，没发现含有孔雀石绿。

　　但孔雀石绿，就像是埋在地下的地雷，仍然会时不时炸响。去年，在辽宁和山东等地，鸦片鱼被检出孔雀石绿。

　　“除了鱼的养殖，在虾和螃蟹的养殖中，也会有人偷偷使用。”湖州市公安局食药环犯罪侦查支队杨支队长说。

　　甚至海带也未能幸免。2014年，在宁波余姚市农副产品批发市场曾发现用孔雀石绿浸泡海带，经营户吴某、周某最后被判刑。

　　孔雀石绿有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，甚至呈青绿色，鱼鳃发白或带瘀血，呈紫红色。

　　2号杀手

　　抗生素

　　对人体有致癌、致畸胎副作用

　　浙江气温变化大，使得养殖的海产品容易生病。去年以来，海水网箱养殖大黄鱼发病率最高，今年上半年发病率达50%多，比如白鳃病和肠炎病。

　　还有南美白对虾，也是易感群体，有白斑综合征、环境不适、弧菌病和偷死症等病。青蟹也属于病原易携带者。

　　“两药”的另一种，就是硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，卫生部于2010年将其列入黑名单。

　　除了防病，有的养殖户为了提高产量，增加养殖密度，甚至在滩涂上播撒抗生素。比如蛏子养殖，播撒抗生素后会逆生长。

　　据浙江省海洋渔业局介绍，今年对海洋水产品抽检的项目多达20多种，其中涉及的抗生素包括土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星（还有环丙沙星）、氟苯尼考（也属于氯霉素类）等。

　　根据农业部公告，今年12日31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。

　　这类抗生素属于第三代氟喹诺酮类药物，可能影响软骨发育，引发肌腱病症如肌腱炎、肌腱破裂等。

　　3号杀手

　　农药：敌敌畏、三唑磷等

　　养殖户一般用于“清塘”

　　除去海草和野生鱼虾蟹

　　在养殖中，养殖户一般都要先“清塘”，把水抽走，然后泼撒一些药物，除去海草和野生的鱼虾蟹等。

　　今年4月，温岭15家养殖户养的60万斤鲻鱼全部死光，损失超过1600万元。

　　经过调查，养殖户们发现上游堆放着好多装过敌敌畏、三唑磷等农药的空瓶。原来，上游的养殖塘是养贝类的，养殖户清塘时偷偷用了禁用的农药，把塘里的螃蟹清掉，防止它们吃掉贝类幼苗。

　　在鱼干、咸鱼等制品中，也有可能使用敌百虫、敌敌畏等农药，驱虫防腐。敌敌畏中毒者发病快，病情严重。

　　一些菜市场摊贩惯常使用的小伎俩

　　明矾

　　明矾水泡死鱼 扮得更新鲜 也加重

　　像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼，一旦不新鲜了，鱼肉就会松散，所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里，再加冰泡上一段时间，鱼肉会重新变得有弹性，颜色也会变得更加鲜亮。

　　另外这样一泡，也可以增加海鱼的重量。拿一条小黄鱼来讲，经过一夜的冰水加明矾泡制，3两重的小黄鱼，分量可以增加到3.5两。再拿银鲳来讲，鲳鱼经过捕捞运输，不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水，再撒上一些“银色粉末”（一种色素添加剂），鲳鱼看上去就跟刚从海里捕捞上来一样。

　　利用明矾加冰泡发的海鲜只是表面新鲜。可以综合判断来避免买到这种“加工海鲜”。比如鲳鱼，你可以摁一摁鱼鳃，如果摁下去会流出颜色比较暗的血水，不论外表看着多新鲜，都可以认为是不新鲜的鲳鱼。

　　虾粉 泡了虾粉的虾看上去特别新鲜

　　海虾的保鲜难度很大，比如活皮虾一夜就会虾头发黑。为了避免虾变色、掉头，有些商贩会加入俗称的“虾粉”，成分中包含焦亚硫酸钠等。泡了虾粉的虾看上去特别新鲜。

　　焦亚硫酸钠具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用，其残留物质为二氧化硫。在今年象山对海捕虾的一次检测中，4个批次中有3批次二氧化硫含量超标。

　　如果人体摄入过量二氧化硫，会引起腹泻、头痛，甚至肝、脑、脾等脏器病变。

　　太鲜亮，且虾头个个完整的虾不要选。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应。

　　着色剂 染色黄鱼 虾潺里添加胭脂红

　　柠檬黄、胭脂红、日落红这些食品添加剂有一定使用范围，尤其不能用于非法用途。

　　2014年7月份，宁波曾有个商贩在虾潺里添加胭脂红。因为虾潺越新鲜，嘴巴附近越是偏红。这个商贩被查到后，已经构成了生产销售伪劣产品，最终被判入刑。

　　有些商贩为了让小黄鱼卖相好，也会添加着色剂，小黄鱼泡一下颜色更黄更亮。

　　2013年，曾在温州农贸市场上发现染色黄鱼。温州市公安局鹿城分局治安大队徐大队长说，染色黄鱼是商贩使用了柠檬黄和胭脂红，对人体会造成伤害。“着色剂还会在梅鱼上使用”。

　　他说，有的染色，是渔民直接在码头上进行，“把鱼筐往那些调好的水里一浸，马上鱼就黄了，颜色好看了”，还有的，则是市场摊贩，“染色黄鱼”查出前，都是大胆地用调好的水洒在上面。

　　要避免买到加“黄粉”的小黄鱼，可以带上一张吸水的餐巾纸，买鱼的时候覆盖在鱼身上吸附一会，黄粉会沾到餐巾纸上。或者在水里泡一会，清水颜色也会变。

　　明胶 给虾注胶泥，保证头不脱落还能增重

　　去年7月13日，温州曾发现“胶泥虾”，在虾头和身体之间有胶状物质。随后，昆明也有发现。

　　经云南大学化工学院实验室检测，“注胶虾”内80%为明胶，剩余20%为不溶物属性不明。

　　“给虾注胶泥，保证它的头不脱落，还能增加分量。”温州市公安局食药环犯罪侦查支队张支队长说，如果注入的是工业明胶，会对人体造成伤害。

首先明确一点，海产品主要的卖点就在于新鲜，所以俗称海鲜。

接下来我们了解一下海鲜一般是有几种保鲜方法：

1.海水保鲜。这个比较直白，就是海产品打捞之后直接装在蓄水池中，蓄水池里装有打捞地的海水还有氧气发生装置、水循环净化装置等，可以模仿鱼在海水的生活状态，延长鱼类的成活时间，达到保鲜效果。

2.将鱼尽快杀死，采用冷藏或者冷冻的方法保鲜。一般会在渔船上有加工处理的设备。

3.鱼已经死了，只能能特殊的化学防腐保鲜制剂进行保鲜了。

这里我们着重了解一下化学防腐剂，因为有机防腐剂价格会比较高，一般海产品采用的大多是无机化学防腐剂。主要是脱氢醋酸及其钠盐 脱氢醋酸，分子式C8H8O4它和它的钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，有较强的抗细菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强。是酸性防腐剂，对中性食品基本无效。对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，广泛用于肉类、鱼类。这种防腐剂不会被人体吸收，控制用量不会伤害人体。

当然也有无良商贩使用甲醛也就是福尔马林一类的有毒化学制剂浸泡海鲜，这种强效的防腐效果会减少海鲜在储存运输过程中的损失，所以会有人铤而走险！

这类东西长期食用会严重致癌，是国家明令禁止的。而且会有很大的危害。而且不太容易被发现，一般识别不出来的。

所以买海鲜尽量选正规渠道，有资质的商家。当然临近产地的小伙伴们当然就近水楼台有口福啊。