麦饭太湿怎么办

前两天刚写过一篇麦饭的做法，蒸出来的麦饭干爽、松散又软糯又劲道，感兴趣的话您可以去我主页翻翻看看。

仔细看了您的麦饭的照片和您的问题描述，您的麦饭特别湿，吃起来口感上可能略欠缺一些，个人感觉问题可能出在下面几个方面。

一、面粉浮在菜的表面，没有与菜充分包裹、融合。

从图上可以看出来，您的麦饭湿度很大，形成了一个个湿湿的面疙瘩。我想出现的原因是在蒸制之前，您的面粉没有充分地、均匀地、牢固地包裹到蔬菜上，或者面粉的量不够，总之面粉没有起到对蔬菜的包裹作用。没有面粉的融合与包裹，蔬菜里的水分在受热后会跑出来，而且跑出来的水分没有足够的面粉来吸收它，就形成了这种湿乎乎的面疙瘩。

看到您描述里说“菜晾干”，所以我想最可能的原因是，您的菜晾得太干，表面没有水分来黏合面粉，所以蔬菜上挂得面粉太少，起不到对蔬菜的包裹作用，并且粘合得不牢固，轻轻一抖就掉了。

正确的做法:

蔬菜洗净后控一下水分，不要控得太干，更不能完全晾干，只要没有大量的滴滴答答的水分就行了，因为我们需要这些水分把面粉牢牢地粘在蔬菜上。切碎，分次倒入面粉，每倒一次面粉，要用手充分得抓拌，适当用点力气，使面粉牢牢地裹在蔬菜上。直到裹匀了再倒面粉，重复这个过程直到蔬菜不能再挂住更多的面粉。然后静置10分钟左右，使蔬菜与面粉充分融合再上锅蒸，上锅的时候轻轻抖一下，把没有挂住的多余的面粉抖掉，这样蒸出来的麦饭才均匀干爽、没有面疙瘩，口感又软糯又劲道。

二、您把麦饭放在盆子里蒸，蒸汽不能正常流通与散发，导致麦饭湿乎乎的。

我注意到您说“在盆里蒸了20分钟”，您是把麦饭装在盆里上锅蒸的。我猜您是把蔬菜与面粉在盆里拌好以后，直接连盆放在蒸锅里蒸了。盆三面是不透气的，这样在蒸的过程中，蒸锅里大量的水蒸气不能流畅地在麦饭中流通，麦饭受热不均匀，并且麦饭中间的热气散发不出去，大量的水分把麦饭打湿，形成了大量湿乎乎的面疙瘩，并且面疙瘩与蔬菜脱离，就成了您照片上的样子。

正确做法：

蒸麦饭的时候，要尽量保证蒸锅中的蒸气能在麦饭中流通，可以把笼屉上抹点油，直接把拌好的麦饭倒在上面，铺匀，注意中间留个孔方便锅底的蒸汽上来。

三、蒸制的时间过长。

您描述里说蒸了20分钟，如果不是一次蒸的麦饭特别多，这个时间肯定是偏长的，蔬菜都很容易熟，裹的面粉也只有薄薄的一层，所以麦饭熟得还是挺快的，一般一锅麦饭大概蒸10-15分钟左右就可以了。

另外麦饭蒸熟以后要及时从蒸锅里拿出来，并且用筷子挑散，使内部的热气散发出来，避免热气焖在中间变成水分把麦饭打湿。