炒牛肉别再加生粉了，教你正确的腌制方法，炒出来又嫩又好吃
虽然每个人的口味不同，但是对于大多数人而言，对牛肉都是不排斥的。甚至不少人跟我一样，认为牛肉在各种肉类中是最好吃的一种。到了冬天不管什么肉，需求量都变大了，市场上尤其是猪肉和牛肉最受人欢迎。
牛肉的营养丰富，是冬季不可多得的滋补佳品，其中含有的氨基酸、蛋白质等众多营养物质，可以为人体提供充足的营养，特别是老人和小孩，最该吃了。
它的做法同样有很多，既可以拿来炖牛肉，又可以做成小炒牛肉、卤牛肉，买一块上等的牛肉腌制一下，还能自己在家学着做牛排。
炒牛肉是最大众的做法，炒制之前是需要腌制的，为了能够更鲜嫩，很多人喜欢加生粉。其实生粉确实可以让肉变得更加滑嫩，但是有得必有失，更滑嫩的同时也失去了牛肉原有的鲜美的口感，因此好多人说加了生粉的牛肉吃着“没肉味了”。
炒牛肉不要再加生粉了，教你正确的腌制方法，牛肉又嫩又好吃。
【炒牛肉】
需要的食材：牛肉、芹菜、葱姜蒜、小米辣、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、蛋清、食用油
1、第一步我们先来处理牛肉，把牛肉清洗干净之后切成薄片，放到碗里。下面往里面加上生抽、胡椒粉、蛋清和食用油，再加上一点点盐，盐一定不要放多了，不然会影响牛肉的口感。全都放好之后把牛肉抓拌一下，然后开始腌制。
2、下面我们来处理芹菜，准备一把小芹菜，将其摘掉叶子洗净之后切成段。小米辣和葱姜蒜也一并切好备用。
3、等所有的前期准备工作都做好之后，接下来就可以来炒制了。锅内放油，烧热之后把小米椒、葱姜蒜放进去爆香，然后加上腌制过的牛肉开始不停翻炒，大火炒至变色。
4、炒到变色就可以了，不需要太熟，然后我们先把牛肉盛出备用。下面再往锅中放上一点食用油烧热，烧热之后加上芹菜炒至断生。
5、芹菜断生后，我们再把牛肉重新倒回锅中，加上适量的盐、鸡精和生抽，把芹菜和牛肉翻炒均匀，接着就可以盛出来了。
注意事项：
炒牛肉前，在腌制的时候不要再放生粉了，用蛋清和食用油这2样东西替代生粉，效果会更好。不仅更为鲜嫩，而且也不会掩盖牛肉的香味，炒出来更鲜嫩更好吃。
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