牛百叶即牛胃，是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。用作食材，一般用作火锅，炒食和凉拌。经过处理后的牛百叶爽脆可口。
红油牛百叶
主料：牛百叶300克
配料：盐 鸡精 糖1茶匙 白醋1茶匙 辣椒酱1大勺 姜4片 蒜2瓣 干辣椒3个 料酒1大勺 青椒 香菜 葱
做法：
1.牛百叶洗净，切粗丝。
2.锅中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮一分钟。
3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟，再捞出沥干水份备用。
4.再拿两片姜切碎，蒜切末。
5.炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。
6.将炒好的红油倒入牛百叶中，加入切好的姜，蒜，少许盐，糖，鸡精，白醋和香菜。搅拌均匀就可装盘了。
凉拌牛百叶
主料：牛百叶250g
配料：香菜一根 白醋两匙 生抽一匙 盐适量 白糖适量 蒜3瓣 青红辣椒各一小块
做法：
1.牛百叶切丝，蒜切沫，得菜切段，青红辣椒切丝备用。
2.锅中烧热水，水开后放入牛百叶焯一下，再次煮开即可捞出，过凉水后控干水分放入大碗中。
3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，盐，醋，生抽，辣椒，白糖，搅拌完成后即可装盘享用。
水煮牛百叶
主料：牛百叶、青笋、鸭血、火腿肠（可根据个人喜好添加食材）
配料：葱姜蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 豆瓣酱适量 豆鼓适量 糖 料酒 盐 淀粉 鸡蛋一个
做法：
1.将牛百叶加少量淀粉，与鸡蛋清和料酒搅匀。
2.将配菜切好备用。
3.锅中倒油，烧热，倒入花椒，干辣椒慢火炸至变色捞出，拍成细末。
4.用锅中油爆炒豆瓣酱，再加入清水，烧沸，将配菜下入锅中，再下牛百叶煮三分钟，起锅前加入盐，糖调味。
5.煮好后倒入盆中，撒上拍好的辣椒花椒细末。
6.另起锅烧油至七分热，爆一下葱姜蒜，再将热油淋在辣椒细末上。一道麻辣浓香的牛百叶就好了。
爆炒牛百叶
主料：牛百叶300克 木耳少量 胡萝卜半个
配料：盐 鸡精 醋1少量 姜4片 蒜2瓣 干辣椒3个 料酒1大勺 青椒 红椒 香菜 葱段
做法：
1.木耳提早发泡并洗好备用。牛百叶洗净，切粗丝。青椒，红椒，胡萝卜切丝备用。
2.锅中加水，放入姜片，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮一分钟。
3.将牛百叶捞出后立刻置入冷水两分钟，再捞出沥干水份备用。
4.炒锅放油，下葱段，姜，蒜炒，干辣椒爆香，倒入牛百叶，胡萝卜红和青红辣椒丝爆炒两分钟。
5.起锅前加入料酒，盐，鸡精调味，再放点醋就完成了。
麻香牛百叶
主料：牛百叶250g
配料：白醋两匙 生抽一匙 盐适量 白糖适量 蒜3瓣 干辣椒一小碗 花椒一大匙 香菜一根
做法：
1.牛百叶切丝，蒜切沫，香菜切段.干辣椒和花椒放热油里爆10秒备用。
2.锅中烧热水，水开后放入牛百叶焯一下，再次煮开即可捞出，过凉水后控干水分放入大碗中。
3.把切好的蒜沫，香菜段放入碗中，加，盐，醋，生抽，白糖，再倒入干辣椒和花椒油。搅拌完成后即可装盘享用。
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