山药怎么炒 ，山药怎么炒好吃?

此问是将山药作为菜肴，怎么烹调才好吃，而非作为药膳来用是吗 ?那下面提供两例与山药有关的菜肴 :

1. 山药烩魚头一一一[ 用料 ] 山药1根，较大的魚头(以三文魚最好，若无，用其它鱼头也行)1个，干香菇5朵，大葱1根，酱油30ml，黄酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、盐各5g。

[ 做法 ]一一一

1). 魚头纵向劈成两半，去鳃、鳞和杂物。

2).香菇泡发去蒂，表面切十字花刀，大葱切3cm长段。山药去皮，切滚刀块。

3). 中火加热油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边将鱼头清入，把两面都煎成金黄色后关火取出。

4). 重新开火加热炒锅中剩下的油，爆香葱段，放入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的魚头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(400m|)，水烧开后加入山药块，改小火焖，20分钟后改大火收汁。[ 这道菜的火功很重要 ]

特色一一一搭配简单、调料家常。鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。

2. 山药肉片一一一[ 原料 ] 山药100克，猪瘦肉25克，水发木耳15克，黄酒、食盐、味精、白汤、水淀粉、植物油各适量。

[ 制作 ]一一一

1). 山药洗净去皮，横切薄片，瘦猪肉洗净，切成薄片，木耳大块撕开。

2). 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入植物油，烧至五成热，推入肉片煸炒至断生，投入山药片、木耳继续煸炒几下，加上白汤、黄酒、盐、味精加盖烧开，改用小火烧1分钟左右，至山药酥熟，再放置旺火上收浓卤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。[ 要注意火功 ]

特色 : 此菜洁白酥嫩，味道鲜美，诱人食欲。

我国自古就有种植和食用山药的记载。《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣藷（山药的旧称）。”《本草纲目》中记载“山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头风眼眩、下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热，可补五劳七伤，开达心孔，多记事，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。”王旻《山居录》云：“曾得山芋子如荆棘子者，食之更愈于根，即此也。霜后收子留种，或春月采根栽种，皆生。” 《药品化义》记载：“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳当。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦。”《食疗本草》载：“薯蓣，治头疼，利丈夫，助阴力。和面做餺饦，则微动气，为不能制面毒也。熟煮和蜜，或为汤煎，或为粉，并佳。干之入药更妙也。”而元朝“饮膳太医”忽思慧在《饮膳正要》中则介绍了用“山药饦”治诸虚，五老七伤，心腹冷痛，骨髓伤败；用“山药粥”治虚劳、骨蒸久冷的，以及山药面和山药汤的制作方法和功效。

（一） 山药粥

原料：羊肉1斤 山药1斤 粳米三合（合为古代度量衡，元代一合折合成95.7毫升）（指久患虚劳之症，出现骨发燥热而身感寒冷。）

制法：1、羊肉一斤（这里最好选用羊体摩档部分的肉），去掉油脂和筋膜，煮烂熟后，捞出，研成肉泥。山药一斤，煮熟后，去掉皮，研成山药泥，备用。

2、在煮羊肉的原汤内，下入淘洗干净的粳米，煮粥，待粥将要成熟时，加入做好的羊肉泥和山药泥，搅拌均匀，成熟后，空腹食用。

功效：对患虚劳之症，出现骨发燥热而身感寒冷起作用。（选自《饮膳正要》）