“碾转”是河南独有的一种美食，外地人很少听说过。央视也曾经报道过这道河南美食。
河南的主要农作物是小麦，“碾转”便是用青麦做成的，只有每年的5月份才能吃到，且只有小满前后的几天时间。
以前穷苦生活时，碾转是穷苦百姓在青黄不接时的口粮。现在生活条件也好了，而碾转制做起来很复杂，几乎已经很少见了。糖妈虽然是个河南人，但上次吃到碾转还是童年的事情了。
碾转是怎么制做的呢？
在麦子收割前，麦粒吸浆饱满却又没有黄熟变硬的时候。将青麦经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，再用原始的石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条。
因麦粒是在石磨上推碾做成的，就称其为“碾转”。带着大自然味道的天然青麦香，并且口感筋道！
在河南，碾转一般有2种吃法。
1、凉拌碾转。
用蒜，香油，油辣椒，盐凉拌而成，也可以加些黄瓜丝，清爽不油腻。
这也是糖妈最喜欢的吃法。闭着眼睛用心去感受一下青麦的清香味，感觉就像是回到了小时候的田野。金黄的麦田，微微的风~
2、香炒碾转。
油热后，先炒鸡蛋，再加入碾转和其他青椒丝，红萝卜丝一起翻炒，喜欢吃辣椒的可以先爆个干辣椒。别有一番滋味。
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