“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9、10月间正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
虽然说吃不到正宗阳澄湖大闸蟹，但是市场上肥美的毛蟹也是正当造。基本上都能买到了货。
记得小时候这个季节在河里的出水处架上一个捕鱼笼，就能捕到好多虾喇，偶尔能捕到一两只野生毛蟹，蒸来吃就已经觉得心满意足。
长大了才听闻有大闸蟹，看样子跟毛蟹一个样，问度娘才知道就是毛蟹，但是大只好多，应该是人工伺养的原因吧。
清蒸大闸蟹
因做项目的关系，十月吃的蟹今天才有时间整理写文章。
之前买回来的蟹都是有绳绑住的，今次买回来就没有。根据之前的经验，蒸蟹不能让它动，一动就断脚，汁就会流失，蟹的鲜味会大把折扣。
不让它动无非是杀了它或者将它绑住。
好，尝试将筷子在它嘴度插进去，成功的话，一插它说挂了。
它知道我要用筷子戳它，它死死地用大钳钳住筷子，无法将它秒杀。
尝试第二种方法，绑绳。
1、捉蟹
如图所示，从背部将蟹捉住
食指和中指将蟹的大钳按住，将蟹的其他脚弯曲好，按住。
手不够大的话，可以找人帮手，不想被蟹所伤，务必要将大钳按紧。
对于青蟹等体型较大的蟹不能用此方法，因它们的壳较大，手掌无法将它包围。
2、绕线
找到粗一点的缝衣线，打孖之后，一头用嘴将嘴头咬住。
将蟹弯曲的脚露出来，右手顺势绕线，大概绕四层线就OK。
绕好另一边的时候同理。
注意手指捉蟹时不要放到蟹钳口处，绕线时一不小心给蟹反击了一下，痛到入心。
3、准备蒸蟹
预先将水煲到快沸腾，关火，放上蒸隔，将蟹们全部反过来放到上，这样蟹汁才能保留在蟹盖处，不至于流失。
左上角的蟹有一边脚没绑紧，刚蒸了几秒，就挣脱了，重新绑一次才行。
第一次学绑蟹，所以绑得比较丑，请见谅。
4、上碟
大火蒸15分钟，剪线上碟。可以趁热品尝美味了。
小贴士
1、蒸蟹断脚的原因有许多，例如，蟹不新鲜，蟹没绑紧或者没杀就蒸，又或者水在沸腾时，直接下锅蒸等等，都有可能导致断脚。
2、蟹为寒凉之物，吃完蟹记得喝一杯姜茶。愿大家身体棒棒的！
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