有害。
铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，它们最怕酸、碱、盐，可是炒菜做饭时又必须和这些佐料打交道。这样铝锅上的一部分铝就会因酸、碱、盐的作用混进饭菜中被人吃下，时间久了就会对人体产生危害。
铝，在1989年被世界卫生组织正式列入食品污染物名单。
研究证实，脑组织对铝元素有亲和性，脑组织中的铝沉积过多，可使人记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。
铝并不是人体所必须的微量元素。
进人体内的铝，大部分会随着排泄而排出体外，但仍有少部分会留存在内脏组织及脑部中，若长期食入，造成铝在体内的囤积，将引发健康危机。
目前有多项医学研究报告指出了铝锅对人体的危害。
1.老年痴呆。摄入过多的铝，在脑内积蓄过量的话，会导致脑神经退化、记忆力减弱、健忘，最后变成老年痴呆。
2.提早老化。体内铝含量过多，容易引发早衰、降低心肺功能、体弱无力、皮肤加速出现皱纹。
3.肠胃疾病。铝会降低胃蛋白酶的活力，减少胃液的分泌，导致腹账和消化不良等肠胃疾病。
4.骨质疏松。铝会影响磷和钙的正常代谢，使骨胳变脆，导致骨质疏松。
5.贫血。长期用铝锅取代铁锅烹食，就吸收不到铁锅可以形成的人体易吸收的可溶性无机盐铁。这可能造成某些人缺铁性贫血。
我小时候家里的锅和水瓢都是铝制品，渐渐长大以后对于各种金属元素有了更多的理解，也很想和大家分享一下自己的经验。
首先看几条铝的优点，这决定了铝的广泛用途：
一 铝元素在铝元素在地壳中的含量仅次于氧和硅，居第三位，是地壳中含量最丰富的金属元素。
二 铝是很活泼的金属，在空气中能形成致密的氧化膜，使铝不会进一步氧化而产生耐水的性质。
三 铝的密度很小，仅为2.7g每立方厘米，就是说它比水要轻。而与饮食相关的应用包括日常生活中的铝锅、铝盆、铝制品包装的饮料、糖果包装等，炸油条以及中和胃酸的药物Al(OH)3都含有铝元素。
常用铝铝锅炒菜对人体有害处吗？ 我的解答是肯定的，有害处！
虽然铝的优点很多，但没有一项是对人体有益的。为什么呢？
一 经多年科学调查，研究者们发现铝离子可以加速人体的衰老或导致老年痴呆，铝生产在一类致癌物清单中。当使用铝制品盛水或煮饭，铝的溶出量极少。但铝锅炒菜时，随着加入物品酸碱度高以及加热时间的不同，铝移入食物的量就会升高。而且金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来，如果长期食用铝锅做的菜自然会对身体有所损伤。
二 铁锅虽然重一些，但对人体有益。我们或许都听说过一种贫血叫做缺铁性贫血，就是指机体对铁的需求与供给失衡，导致体内贮存铁耗尽，继而红细胞内铁缺乏，最终引起缺铁性贫血。长时间使用铁锅炒菜做饭，锅里的铁元素会随之溶解到食物中，随之为人体补充了铁元素。但如果长期食用铝锅炒菜不仅没有这一有益的功能，反而使人体多摄入铝，而造成危害。
因此，为了家人的健康还是不要常使用铝锅做饭炒菜为益！
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