鸡蛋的蛋清和蛋黄中都含有大量的水分，水分会不断蒸发，而鸡蛋壳上布满无数肉眼看不到的气孔，水蒸气会通过鸡蛋壳上的气孔散失到空气中，当然外部的气体也会进入鸡蛋中，不过大部分是空气，致使鸡蛋逐渐变空。因为鸡蛋壳的保护，这种变化进行比较缓慢，少量鸡蛋短时间内，一般注意不到。鸡蛋多了就明显了，曾听一位鸡蛋经销商说过，一筐鸡蛋一夜就减轻几两。题主的鸡蛋在冰箱里放了两年之久，水分蒸发的应该差不多了。
另外，大家应该注意过，新鲜的鸡蛋蛋黄呈球形悬浮在蛋白中，是因为蛋黄与蛋白的密度相等，蛋黄浸没在蛋白中，受到的浮力大小正好等于重力。正是由于蛋黄被蛋白包围，所以，先是蛋白中的水分蒸发，密度增大，大于蛋黄的密度，蛋黄就会浮起，放的时间一长，蛋黄会贴近一侧蛋壳，蛋黄就容易受到外部细菌的侵害，所以，存放鸡蛋时，最好大头朝上，因为鸡蛋的大头一般有个气室，即使蛋黄浮上来，也能将蛋黄和蛋壳隔开，减少外部细菌的侵害，使保存时间长一些。
还有，上面谈到鸡蛋壳有微小的气孔，顺便说一点煮鸡蛋如何防止蛋壳裂开。煮鸡蛋烂壳，主要原因是蛋壳、蛋液和气室内空气热膨胀的不同造成的。因为同样的条件下，蛋液特别是气室内的空气的膨胀比蛋壳的膨胀要大，蛋壳就会阻碍蛋液和气室内空气的膨胀，蛋液和气室内的空气就会对蛋壳产生压力。当蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度，就会将蛋壳胀破。对此，鸡蛋应冷水下锅，先用小火慢煮。一方面控制鸡蛋的各部分缓慢的膨胀，蛋液和气室内的空气对蛋壳的压强不会很大，另一方面有时间使鸡蛋内的气体能通过蛋壳上的气孔逸出一部分，对减小内部的压力会有很大帮助。
首先鸡蛋可以说是我们生活中必不可少的食品，很多人买了鸡蛋之后就直接放冰箱储存，但是却发现没几天就坏掉了，这是为什么呢？下面大家听我慢慢分析！
因为鸡蛋买回来以后是不能直接放入冰箱的，很多人买回鸡蛋后都直接放入冰箱内，不会想到先清洗一下，这样很容易和其它食物产生交叉污染。因此生鸡蛋应该清洗干净后再放入冰箱保存。
另外，鸡蛋是会呼吸的。冰箱内放置时间过长会和其他食物串味，会加速鸡蛋的变质，所以建议大家尽量不要和一些强烈气味的食物放在一起。
那么鸡蛋放冰箱到底能放多久呢？
很多人都认为鸡蛋可以放很久，只要鸡蛋壳没坏就行，其实这是错误的观点，鸡蛋也是有保质期的。如果放在冰箱冷藏，也就是一个用的时间。如果鸡蛋的存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质。
所以我在这里建议大家，为了您和家人的身体健康和饮食安全，冰箱储存太久的鸡蛋，还是尽量不要食用了。如果出现食物中毒，那样就得不偿失了！
总结：虽然鸡蛋能够为我们的人体提供丰富的蛋白质，能够让我们吸取更多的营养，但是提醒大家冰箱不是保险箱，采购食物时尽量少买勤买，所以建议爱吃鸡蛋的朋友们一定要好好的存放鸡蛋，让鸡蛋的营养价值得以保存。
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