秋葵的营养价值吃秋葵有什么好处

解答。秋葵可以说是现在比较“火”的一种蔬菜，网传营养价值“颇高”。讲真，在学厨的近二十年来，前十年都没听说过这种蔬菜，更别说见了。最早听说秋葵，是在济南工作的一家酒店，有几位客人来酒店点餐，点名要吃秋葵，当时市场还没出现。到真正见到实物应该是在八九年前的一场厨艺交流会上，秋葵是作为一种特色蔬菜展出，获得了一大群厨师的关注。

出于对新兴食材的兴趣，所以我就上网查了查，这才发现秋葵原产地在非洲，但在清末已经引进到我国，并在湖南、江西等地种植。但是出现在我们北方餐桌却是2008年以后，因奥运会才流行起来。秋葵可以消除疲劳、恢复体力，是运动员首选，后来还广为流传为“植物伟哥”，有壮阳成分。但是到目前为止没有任何专业权威佐证，并且在网上也找不到秋葵到底有没有这些特殊成分，所谓的消除疲劳、恢复体力、壮阳的功效都是道途听说。

纵观秋葵火起来的发展历程，我认为很大程度上秋葵是靠炒作兴起的，剖开表象看本质，它其实就是一款绿色蔬菜而已。

秋葵真正的营养价值：

秋葵既然是蔬菜，那就含有蔬菜特有的营养特点：

秋葵中含有较多的维生素A和胡萝卜素，对保护我们的眼睛，防止视力下降都有辅助作用。

维生素C的含量也很高，有提高人体免疫力，美容养颜、使皮肤细腻的作用。

秋葵嫩荚含有一种由果胶、丰乳聚糖和阿拉伯树胶等组成的黏滑汁液，经常食用对胃、肠也有益处。

秋葵的最佳食用方法：

自从秋葵大量上市以后，其做法也是繁多，煎炒烹炸，样样都适用，并且都非常的美味。既然能煎炒烹炸，所以免不了焯水或者过多加热，这样的操作难免使营养价值大量流失。我觉得秋葵的营养成分和使用价值那么多，在烹饪中要就应该尽量减少它的加热时间，避免营养过多流失，所以我认为秋葵最好的食用方法是做汤。

~【秋葵鸡蛋汤】~

原材料和调料：

秋葵，西红柿，海米，胡椒粉，土豆淀粉，香菜末，香油，水发木耳，大葱，盐，鸡精。

开始烹调：

第一步：原料初加工.秋葵100克放入淡盐水中浸泡10分钟左右，双手轻轻揉搓掉表面绒毛，然后捞出沥干水分。将秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分顶刀切薄片。

西红柿一个，顶端切开个十字小口，然后浇入热水，烫约三分钟，剥去外皮，果肉切成小丁备用。

海米20克用热水浸泡五分钟。鸡蛋1个磕入碗中搅打均匀。大葱切末10克。水发木耳切丝30克。土豆淀粉30克放入碗中，加入清水没过懈开。香菜切末5克。

第二步：正式制作.净锅烧热，先倒入花生油15克，接着放入葱花，小火炒出香味。再倒入西红柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，开大火等待开锅。这时可以放入海米、水发木耳丝，再下入适量盐、鸡精10克、胡椒粉15克调味。

汤开锅后先倒入切成小片的秋葵，等再次开锅，将碗中的土豆淀粉和水调匀，均匀的淋入汤中勾芡，等芡浓稠后，甩入鸡蛋液，这时可以用手勺轻轻的拂动汤面，使鸡蛋花上浮，再次开锅后即可盛出，汤面撒入香菜末，淋几滴香油即可食用。

~【秋葵鸡蛋汤制作之小技巧】~

1.秋葵选择有妙招：我们在食用时最好选择嫩一些的。

①.选用外表颜色为鲜绿色的秋葵，深绿色的就比较老了。

②.选择长度控制在10厘米以内的秋葵，这种也是非常嫩的。

③.用手指甲掐一下秋葵外皮，能轻松掐出痕迹也是嫩的。

2.清洗秋葵时可以在水中加入少许食盐，可以去除表面的农药残留。

3.胡椒粉下锅前必须先用水懈开，如果直接放入，会形成小疙瘩，影响食用。可以将盐、胡椒粉、鸡精一同放在手勺里，用少许清水搅匀，再下入锅中。

4.秋葵下锅时汤必须是开锅的，这样做出的秋葵颜色比较翠绿。

5.秋葵切的已经很小很薄了，所以下入锅中，就不需要长时间的煮，略微汆烫即可。

6.芡的稠稀度可以根据自己的喜好调整，勾芡时有三点需要注意：

①.勾芡的时候也必须是开锅，这样生粉淋进去接着就会糊化，勾出的芡才亮，不开锅勾芡，汤色发乌。

②.勾芡前要先将水和生粉调开再下入。

③.虽然勾芡时要开锅再下，但是火也不要太大，如果火太大汤滚，而生粉芡太稠，也容易形成淀粉疙瘩，正确做法是：汤开锅后略微改成中小火，勾完芡再开大火。

7.勾芡最好用生粉，就是土豆淀粉，用土豆淀粉勾出的芡，不仅粘稠、亮度也高。家庭制作如果没有生粉也可以用玉米淀粉代替，但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。

8.如果喜欢喝疙瘩汤，也可以将生粉换成自制小疙瘩，具体操作如下(一份量）：盆中加入一个鸡蛋搅打均匀，接着放入面粉一大把，用筷子快速拨散成就均匀的小疙瘩(以面粉将鸡蛋液裹匀而盆中不剩粉为最佳）。

9.甩鸡蛋液时有四点需要注意：

①.鸡蛋要提前打散，但是不要打懈，将蛋清和蛋黄搅匀即可，不可常时间搅打。

②.甩鸡蛋液时必须等勾好芡的汤沸腾起来再甩入，如果汤不沸腾，鸡蛋液容易下沉粘锅底，造成糊锅。

③.所谓甩鸡蛋液，就是将鸡蛋液泼在汤面上(不是淋入），这样的做法可使鸡蛋花又大又薄。

④.甩入鸡蛋液后，需要轻轻的拂动汤面，不可胡乱搅动，等鸡蛋片慢慢的浮上来。

10.做汤时的香油和香菜一定等到盛出来以后再放，超过八十度的温度，香油和香菜的香味成分容易挥发。

写在最后

秋葵作为比较时兴的绿色蔬菜，本身营养价值还是有很多的，所以在食用时就应该选择能最大保留营养成分的烹调方法。我觉得秋葵做汤不错，既保留营养不流失还很美味，感兴趣的小伙伴们赶快来试做吧。

秋葵，在市场上，我们经常能看见它的身影，其貌不扬，长相和小青椒颇为相似，只不过它有几根棱，而且表面还有些白色的小绒毛。

秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受大家喜欢。
从营养上来说，秋葵嫩果中含有一种黏性液质、果胶、黏多糖类，而且还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维生素A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，可以为人体提供丰富的营养素，对增强人体免疫力有一定帮助。

秋葵自身含有的铁及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果；含有维生素A和β—胡萝卜素等，有益于视网膜健康、维护视力；富含的锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌；含有的丰富的维生素C和可溶性膳食纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵中钙含量也很丰富，且它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，也是一种较好的补钙食物。

秋葵现在已成为大众接受的蔬菜，说明它本身是一个适合各类人群食用的优质蔬菜。且它本身低糖、低升糖指数，对血糖高的人群也比较适合，另外，秋葵中粘液是由多糖类物质组成的，属于膳食纤维，对促进肠道蠕动、改善便秘非常的有好处。

秋葵食用方式很多，可以凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前需要在沸水中烫三五分钟，这样能很好的去除掉涩口感，还能有效的保存秋葵的营养成分，然后就可以制成各种佳肴了。
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