食用碱有什么作用和功能,食用碱去油污的作用和危害

食用碱在生活中实际上并不常用,一般都是作为食品疏松剂和肉类嫩化剂的,加入到面粉里面能够起到软化纤维的作用,还能中和发酵过长产生的酸味,另外在浸泡海鲜的时候加一些食用碱,能够让海鲜泡发的更加饱满。

  食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能够让面粉等材料快速的涨发,起到软化纤维的作用,肉食在发面的时候发酵时间过长产生酸味,可以适量的在里面添加一些食用碱进行中和,保证食物的口感。

  食用碱的作用还是非常多的,在泡发各种海鲜的时候,往水里面加一点碱,能促进海鲜的吸水性,这样泡发之后就会更加的饱满,吃起来也比较可口。

  在煮面条的时候,放入2%的盐和少量食用碱,醒面30分钟后再煮,能够增加面条的筋力,提高口感,且面条在煮制的过程中也不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量,加多了容易出现碱味,破坏食物中原有的清香。

食用碱是食品添加剂的一种,一般是做馒头和面用,生活中其实可以用碱做一些其他的用途:

1、去除蔬菜农药大约2升水加20毫克的碱,搅拌一下再把青菜放进去泡20 分钟左右,再清洗干净就可以去除残留农药

2、去油污

洗碗是用用100:1水加碱的比例把碗用抹布檫一遍,再用清水冲一遍就可以,平常做厨房卫生时有些顽固污渍可以用碱擦也可以,用海绵粘碱擦就可以,像不锈钢的器具最显脏,粘碱擦擦就像新的一样

3、衣服或毛巾的顽固污渍

衣服上面有些很难去掉的污渍温水加碱在污渍处,揉搓几次就可以去除;毛巾用久了就会变黄变硬,用开水加点碱面煮开几分钟,冷下水不烫时把毛巾放入碱水里搓几次,再用水清洗干净便可以。

食用碱有这么多的好用处,也有缺点,就是对食物中的维生素B1.B2和维生素C有破坏作用,同时影响人体对某些矿物质的吸收利用,所以不可以滥用

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