油分饱和&不饱和脂肪酸
我们日常生活中食用的油脂基本可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中著名的猪油就是典型的饱和脂肪酸含量较多的油脂，而植物油大多属于含不饱和脂肪酸较多的油脂。
在不饱和脂肪酸中还分为多不饱和脂肪酸（包括n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸）和单不饱和脂肪酸。
不谈摄入量的健康饮食都是耍流氓
任何东西是否有害健康都有一个摄取量的问题，即使是再健康的东西，吃得多了也会妨碍健康，所以我们也应该掌握到底该摄入多少食用油脂才是健康合理的。根据中国营养学会最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围（AMDR）为总脂肪20~30%，饱和脂肪<10%，n-6系多不饱和脂肪酸为2.5~9%，n-3系多不饱和脂肪酸0.5~2.0%，属于n-3系多不饱和脂肪酸的DHA+EPA因为作用较大，单独给出的参考量是每天合计0.25~2克。
对照上述标准，我们目前日常饮食中的油脂摄入是否合理呢？
从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6系与n-3系多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈，至少大体趋势是应该增加n-3系多不饱和脂肪酸（橄榄油、鱼肉中含量较多）的摄入。
另外，虽然不饱和脂肪酸对于健康的好处要大于饱和脂肪酸，但富含不饱和脂肪酸的油脂比较容易被氧化，特别是在高温和长时间贮存条件下。因此不论何种油脂还是食用新鲜的为好，并且推荐用低温烹调（蒸、煮、炖、炒）的方法烹饪，至于像煎、炸、烧、烤等高温烹调方法还是能省则省吧。
健康用油小贴士
最后几条用油健康小贴士，以供各位“煮夫/妇”们参考使用：
1.油脂其实没有明确的好坏之分，关键看使用量的多少；
2.用油要新鲜，建议大家还是购买小包装的比较好；
3.贮存油最好是在避光的地方，灶台什么的地儿还是别放了；
4.控制用量很重要 。
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