如何鉴别枸杞过硫

枸杞随着“人到中年保温杯泡枸杞”，这几年又开始走红。本身枸杞自古以来就被誉为“保健佳品”，它有保肝明目和补肾的功效，所以特别受大家的欢迎。

现在市面上卖的枸杞基本都标榜为宁夏的，因为那里是中国枸杞最主要的产区。枸杞我家里年年都会买上一、二斤，不是泡酒就是泡水喝，有时候做菜也会撒上一把，可以提味和增加营养。

如何鉴别枸杞过硫？

一，枸杞为什么用硫磺熏

枸杞里面最有益的物质就是枸杞多糖，因为糖在晒干后发粘和析出，这样枸杞的品相就会不好看。经过硫磺熏以后，枸杞表皮会变得明亮，而且光泽度也漂亮。这是用硫磺熏枸杞的原因之一，主要为了卖相。
枸杞收获的季节也是蚊蝇比较多的季节，枸杞的糖分特别吸引蚊蝇的叮扰，熏过硫磺以后的枸杞可以免生虫子，也不招蚊蝇。这是为什么熏硫磺的原因之二。
枸杞如果不晾干很容易腐坏变质，而且受潮后会粘在一起，为了便于长期保存。以前人们选择用硫磺熏枸杞，这可以延长枸杞的保存时间。

一些干制的农产品熏硫磺，在以前不是稀奇事，最被大家所熟知的就是姜，因为熏过的姜不烂、不生芽，容易保存。不过随着人们食品安全防范意识的增强，以及国家监管力度的加大，用硫磺熏食物的现象现在可以说大大降低。

二，如何鉴别枸杞过硫

大家挑选枸杞的时候主要还是看枸杞的干湿度，如果把枸杞抓起来一把握在手心中，用手的温度来给枸杞加热，松手后感觉手心发粘，那么这个枸杞应该没有过硫。因为枸杞过硫后糖分会被锁住，手心的温度有硫的阻隔很难迅速把枸杞糖分化开，所以多握一会枸杞感觉一下，不发粘的基本都存疑。

简单用闻味的方法是鉴别不出枸杞是否过硫的，因为如果能够被闻出来，那么这个枸杞还有谁会去买？可以把枸杞泡入清水中观察一下，如果枸杞几乎不沉底，而且很难泡大，那么就有可能过硫。因为硫化物比较轻，加上枸杞表层有硫的话很难泡大。

正常枸杞的味道有些甜，回味起来多少有些枸杞特有的苦味。可以把枸杞含在嘴里用唾液融化它，感觉它有无酸味和异味。

一般用这几种方法应该能够辨别出枸杞是否过硫。

枸杞做为药食同源的食物，现在很受大家的推崇。只要购买时去信得过的商家，或者品牌带包装的，基本都可以放心食用。现在枸杞过硫因为被太多人诟病，很多商家也不会用这种方法了，所以市面上只要是独立包装的、带有品牌的枸杞都可以放心选购。

枸杞过硫是市场上不良商贩通过化学手段使得枸杞颜色鲜艳，卖相好看的低劣行为。

枸杞在人们心中一直是作为一种保健品、养生品被人熟知，对免疫力有影响作用，最近几年更是被网络熟语“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”炒到热搜，可以看出人们对于枸杞都有一个共识，那就是对人体有好处。

那么我们该如何辨别枸杞的品质好坏？对于枸杞我们该有哪些认识呢？

对于枸杞应该有以下认知

枸杞作为一种常接触到的养生品，不能只是通过颜色辨别品质好坏，像市场上那种红色浓郁，颗粒饱满的大多是通过硫化处理，而枸杞真正的自然颜色应该是酒红色中带点黑色，因为在采摘枸杞过程中，枸杞鲜果会有被碰掉的可能，所以枸杞有焦黑色属于正常；头茬枸杞的营养价值是最高的，是一年中枸杞质量的上品，但口感比不上7、8月份的二茬枸杞，但是随着生长，后批的枸杞会产量增加，但是营养价值会降低。

口感来说食用碱晒出来的枸杞是柔中带硬，有些许的嚼劲，但绝不是软糯和脆感。