白糖能炒糖色吗 ，烤鸭适合用白糖炒糖色上色吗

大家好，我是来自内江的一名专业厨师。

记得小的时候，家里条件不好，我上到初二就辍学了，那时我就十五岁。

我家里面四口人，还有一个比我小两岁的妹妹，爸爸常年在工地上干活，一年也就只有农忙和过年的时候回来几次，妈妈就在家里带着我和妹妹，我想对于我们八零后来说这样的家庭应该是一个普片的现象吧。

后来为了帮家里减轻负担，来到了外地帮我一个亲戚。他家里是开饭店的，就这 样开始了我的学厨生涯。

刚开始的时候很不习惯，可能是刚来到一个陌生的地方，再加上年龄又小。

他对我跟严厉，每天都要练习翻锅。为此还专门为我买来一口有手把的那种锅，里面装上沙子不停的翻，每天要练半个小时。因为没有力气，后来还倒置手臂拉伤留下了后移症。现在一到下雨就会痛。那时我不理解觉得他为什么对我那么严厉，很抵触，现在才明白他也是为了我好。因为我家条件不好，为了我能学到技术，他也是费劲了心思。

过了一年他的店关门了，通过他的关系又把我介绍到一个三星级酒店去洗碗，记得去的时候是2000年250元一月，幸好里面有一个我认识的陈姐在里面，【以前在我亲戚那里当服务员】她很照顾我，经常来帮我洗，如果遇到有几十桌的婚宴的时候，我们就没有下班的时间，要赶在上班之前把碗洗出来晚上用，在有空之余还要去帮忙杀鱼。

那时候我心里很苦，因为我不知道什么时候可以掉我去学技术，我很羡慕那西一来就可以去学炒菜的人，那时我觉得前途一片迷茫，因为这事我也向班长【管厨房的人】说过几次，他每次都说再等等，每次看厨房里招来有陌生的人时，就心想是不是来代替我的。可是每次都让我很失望。

就这过了一年，终于有一天厨师长把我叫到办公室，说你明天去跟着李师傅干。我记得当天晚上高兴的一晚没有睡觉。因为我知道我终于可以去学技术了。

就这样我一学就是二十多年，在那里也学过做烤鸭，所以我为你来解答一下你的问题。

首先鸭子要选两到三斤的鸭子，将它洗干净，去掉肚复，用气枪从鸭子的劲部打气，让皮和肉分离，这样做的目的是为了更好的脆皮。然后锅里放入半锅水，加入麦芽糖，（记住一定要麦芽糖），其它的都达不到最好的效果。加入红醋，料酒上色，把烤鸭放入锅里撩一下水，然后晾干表皮就可以了，这就是考鸭的上色方法。

这个回答希望会帮到你。

大家好，首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答，下面让我们一起了解一下，现在让我们一起探讨一下吧。

　　　如果你想让烤鸭颜色漂亮，呈金黄色，你必须了解鸭子着色的原理，并在烤箱里观察烤鸭的颜色变化。主要原因是皮肤水中的糖在高温下发生分解反应，生成单糖，变成红色。然而，正宗的港式烤鸭不使用色素着色。色素不仅影响味道，还影响生意，不利于人体健康。广东烤鸭的着色不是一个简单的操作，而是一个综合的过程。脆皮水应适当混合，烧制过程应在一定的高温范围内。因为皮肤水中没有糖，如果在高温下烧制，它就不会着色。另一个例子是，即使鸭子的皮被很好地浇水并且没有高温的效果，糖也不会分解或者没有完全分解，因此不能着色或者着色不均匀，导致着色不良。

以上这些就是我对于的一些个人看法和见解，我最后在这里，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！