一说到食品添加剂，大家第一反应出来的可能是防腐剂、保鲜剂吧，实际上，食品添加剂分类中是没有保鲜剂这个说法的，防腐剂才是其功能类别中的其中一种。防腐剂顾名思义，就是防止食品腐败变质的东东，同时可以延长食品的储存时间。
防腐剂虽然有天然和人工合成的两种，但是日常生活中所见大多都是人工合成的，超量使用的话对人体肯定是有害的，所以一定要在国家限定的标准范围内严格使用。
常见的有苯甲酸、山梨酸和丙酸等酸性防腐剂，主要通过调节酸碱性来达到保存食物的作用，低pH范围内的防腐效果比较好，还能有杀菌、抑菌的作用，而pH越高效果越差，碱性情况几乎就没有防腐效果了。苯甲酸，主要用于碳酸饮料、酒类、淹酱菜、食醋等中。山梨酸则是目前国际上公认的防腐抗菌效果较好又安全的一类，所以很多食品中都可以看到这类添加剂。丙酸主要对真菌有效，所以常用于面包、糕点等，也可以直接用于蔬菜水果。
对羟基苯甲酸酯类、乳酸链球菌素、二氧化碳、双乙酸钠、仲丁胺等也都是国家规定允许使用的防腐剂类别，但是应在规定的限量内使用。还有一些天然植物中提取物，是目前研发的热点，也更容易被大家接受。
张娜 营养学博士
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