云南云腿月饼为什么叫云腿月饼,云腿月饼和金腿月饼

云腿月饼，在云南普遍称为火腿月饼。

好吃的云腿月饼，是要精选优质的宣威火腿、面粉、猪油、白糖、蜂蜜，按照比例混合在一起，烤制而成。在云南火腿饼跟鲜花饼一样，可以工厂生产，街边小店也能生产，每家的配方都可能不同，味道也不大一样，但是基本上都是甜咸口味。

原材料不同，做出来的火腿饼品质也不一样，都是同样的宣威火腿，有的商家为了节约成本用的是火腿皮，就是包裹在火腿最外面那一层皮，切得碎碎的，那样的火腿饼做出来味道很差，甚至会是臭的。一般好一些的生产商，会选用火腿最中间的部分，那部分的火腿肉质鲜嫩，口感较好，然后把火腿肉切成丁或丝，上火稍微蒸几分钟，好了以后拿出来晾凉，再加入面粉、猪油、白糖等辅料拌匀，放在一边备用。饼皮的面粉里面要加入蜂蜜和猪油，那样才能形成硬硬的壳，烤制以后颜色也更漂亮。刚刚烤出来的硬壳火腿饼颜色有点深，放几天回油以后颜色就会变得浅一些。

硬壳火腿饼一般做得是80克的，其中馅料也就是火腿肉的重量要占一半以上的分量，分量越足吃起来越好吃。有些朋友特别喜欢吃新鲜出炉的火腿饼，一口咬下去皮酥而不脆，内料还冒着热气，尤其是中秋将近，云南各地已经开始降温，一块热火腿饼加上一杯清茶，那种感觉美爆了。

如何挑选好的火腿月饼呢？一般好的火腿饼，成本较高，在云南本地市场上，价格低于6块的火腿饼，品质不会太好。当然也不排除有的商家以次充好卖高价，这就需要各位朋友自己甄别了。

云南的云腿月饼也叫硬壳火腿月饼，火腿月饼初创于民国时期的昆明合香楼，是中秋传统节日食品。也是滇式月饼的代表，还被称为中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。

为什么会被称为硬壳呢？并不是说壳真的硬，而是因为火腿月饼外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制，八口酥而不飞屑，比其他酥饼有韧性，所以被称为“硬壳火腿月饼”。而火腿月饼的馅则要用上好的火腿，一般来说曲靖宣威的火腿较好，然后把火腿切丁，肥瘦搭配，加蜂蜜白糖猪油烤制。烤好的火腿月饼其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味，是中秋佳节的必备食品，也是馈赠亲友的佳品，得到了很多人的喜爱。

东西好吃说法多，昆明将火腿月饼叫做“四两坨”，因其初制时每个足有老两四两重，四个合装，正好老斤一斤。而关于火腿“四两砣”，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。

不论传说究竟是如何，但云南的火腿月饼确实是真材实料，中秋吃月饼，从明代开始到现在，已是中国人默认的传统习俗，取天上月圆、盘中饼圆，因此团团圆圆之意。近些年每到中秋，市面上月饼大战、花样翻新，但新花样超过火腿月饼美味的，则少之又少。