不小心把葡萄酒冻住了还能喝吗(葡萄酒冻成冰了还能喝吗)

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大家都知道温度对葡萄酒来说十分重要，储存温度不能太热，太热会有氧化的风险。但是太冷了，甚至不小心把酒给冻住了会怎么样呢？

这可能是世界上最贵的「冰沙」

这事儿其实还挺常见的，大概很多朋友都经历过临时想开一瓶酒，于是放进冰箱冷冻层想快速降温，结果不小心把酒忘在里面的情况吧？再想起来的时候，葡萄酒已经冻成了冰疙瘩。

而且现在又是冬天，北方一些地区室外的温度都在 -10℃以下，经常有人把葡萄酒放在车的后备箱里或者车库里忘了，几天后想起来一看，冻得倍儿瓷实。

那么问题来了：结冰了的葡萄酒，还能喝吗？

一、葡萄酒结冰有什么后果？

水结成冰体积会膨胀，所以十有八九葡萄酒会胀塞，也就是软木塞会突出来，甚至完全爆出来。本来软木塞和瓶身严丝合缝，杜绝了氧气的进入，但胀塞后氧气会进入酒瓶中氧化葡萄酒，导致口感变酸变寡淡。

更有甚者酒瓶都会被撑裂。

另外，温度降低会使葡萄酒中的酒石酸盐析出，形成酒石酸盐结晶，在白葡萄酒中是一种白色晶体，红葡萄酒中则是酒红色的。有些酒庄会在葡萄酒装瓶前先低温处理，去除酒石酸结晶，装瓶后就不会再析出结晶了；不过也有些酒庄选择不做这个步骤。酒石酸盐结晶在没冰冻的葡萄酒中也经常出现，是很正常的，不影响饮用。

二、结冰后的葡萄酒喝起来什么味儿？

之前 Vinepair 曾经做过一个实验：2 瓶相同的 750 mL 的桃红葡萄酒，一个放入冷冻层中，一个放入冷藏曾中，存放时间为下午 5 点到第 2 天中午。

时间到了以后将 2 瓶葡萄酒取出，冷冻的那瓶瓶塞已经突出来了，酒液漏出，呈半融化的状态。喝起来如何呢？实验者用用长勺将一些雪泥状的酒液盛在杯子里品尝，冻住的酒尝起来比较苦涩，并且水水的，口感松弛，同时也失去了原有的果味和清新的味道。等 1 个小时雪泥融化之后再次品尝，口感有所改善，但是味道依旧十分苦涩。

这是因为酒塞爆出后空气进入瓶中氧化了葡萄酒，风味遭到破坏，另外冻冰再解冻的过程也会损失一些水分。

不过凡事都不绝对，之前有人拿 2 瓶勃艮第（Burgundy）红葡萄酒做过冰冻实验，结果发现反而是冰冻过的果味更突出，单宁更柔和。先不论个人口味的不同，这个实验所使用的结冰酒并没有发生爆塞之类的事情，只是酒液经过了一轮温度变化，所以结果恐怕没法推广的所有的葡萄酒，而且红葡萄酒和白葡萄酒也不能一概而论。

三、冻过冰的酒，到底能不能喝？

小编我自己也经历过类似的事。之前参加酒展，展出的酒为了保持低温都在冰箱里放着，消耗快的时候就只能放进冷冻层快速降温，结果就有一瓶白葡萄酒落在冷冻层里放了一宿。所幸酒瓶完好，也没有爆塞，第 2 天开瓶一尝，总体上倒是没觉得有太大异常。可见酒还能不能喝，很大程度上取决于到底有没有爆塞、漏液，有没有被氧化。

所以如果只是轻微受冻，酒塞还完好无损，也没有出现漏液，那么可以把酒放置在常温下，静静等待它恢复温度。千万不要再心急而去加热葡萄酒！

如果漏液了，大概率是已经不能喝了，不过你还是可以开瓶尝尝，如果风味损失不严重，可以接受的话，那就喝；如果已经出现了酸了或者出现了明显的异味，那就直接放弃吧。

不管最终有没有彻底死掉，经历过一次冰冻又解冻的葡萄酒，在味道口感上会有损失是肯定的，即使还能接受，水准也达不到它本身的样子了。所以说，对于葡萄酒的储存还是要上心一些，但愿天堂里不再有结冰的葡萄酒。