烧鸡的做法与配方教程(中国各大名厨的烧鸡做法与配方)

我们家乡的王老五烧鸡，还有香肠可是特别出名的，每逢节日送礼的时候很多人都会拿这个走亲访友，酒席上也经常见到它们的身影，也是最受大家欢迎的菜品之一，特别小朋友都吃不够，从里到外都散发着香气，绝对的美味。

烧鸡比较出名的有是“舌尖上的美味”曾说起的河南道口烧鸡，还有超市里随处看见的安徽的符离集烧鸡。道口的烧鸡一直没有机会吃过，而符离集烧鸡是连骨头都是酥的，味道偏咸口。论喜欢我还是喜欢我们家乡的烧鸡，不咸不甜，味道刚刚好。花花今天特地请教了从业十年的大厨哥哥，教我做这道美食，哥哥说今天就把自己的看家本事拿出来，好好的做一次，让朋友们多多的了解我们家乡的特色美食。

下面花花就给大家解说一下做这道烧鸡的详细做法。

需要准备的材料有：三黄鸡一只，花椒，八角，良姜，草果，香叶，陈皮，桂皮，丁香，白芷，胡椒粉，葱姜蒜。

详细步骤：

第一步：把三黄鸡清洗干净，去除内脏，把鸡腿，鸡翅关节用刀敲断，把两个鸡腿都塞进肚子里，鸡头塞在鸡翅下面，就变成上图那样的的形状就可以了。

第二步：锅中下水，放料酒，葱姜蒜，煮开以后把三黄鸡放入过一下热水，去除血沫，捞出后过一下凉水让鸡皮更有韧性，再用纱布把表面的水擦干净备用。

第三步：先准备一些蜂蜜，加少许的热水搅拌开，把蜂蜜水均匀的抹在鸡的身上然后等鸡自然晾干以后就可以了。

第四步：锅中放多多的油，不要太热差不多5成热的时候，就把整只鸡都放进去油炸，要不停的翻动使其受热均匀，等表皮变成金黄色就可以出锅了。

第五步：锅中留少许底油，把葱姜蒜放进去炒香，把准备好的大料都放进去，加少许的料酒爆炒以后加凉水，生抽，胡椒粉调味，调好之后就可以把鸡放进去了，要小心一点不要把皮弄破了，大火烧开，转小火慢炖30分钟就可以了。

这样一道美味的烧鸡就做好了，哥哥说这道烧鸡的秘诀在于先用蜂蜜水把三黄鸡的身上都涂好，晾干让蜂蜜都沾上再炸表皮的颜色才会更好看，而大料的配比也是非常的有讲究的，每个材料的味道都要刚刚好，任何一个味道都不能太突出，否则就失败了。哥哥的比例是，3个八角，一小把差不多两克的花椒，两片良姜，1个草果，6片香叶，4片白芷，4片桂皮，两片陈皮。还有放盐的时候一定要少一点，否则就会偏咸，可以先放一点，炖好以后尝下味道，再适量放。

朋友们可以一次多炖几只，放冰箱里冷冻，每次要吃的时候直接上锅蒸热，用手撕开就可以了。剩下的大料汤也可以卤鸡爪，鸡腿，鸭翅，既美味又不浪费。今天的美食花花就为大家分享到这里，朋友们喜欢吃烧鸡吗？喜欢吃哪里的烧鸡呢？如果有可以留言和花花一起分享哦，如果你喜欢记得分享，点赞。