怎么做出的过油肉更好吃

【正宗山西过油肉，这样做才好吃】免费传授给广大网友。

山西美食文化源远流长，其中过油肉就是经典之一。深受广大食客的喜爱，山西大地名厨成千上万，做法也略有不同。今天就介绍一种深受广大网友好评的一种做法！

具体步骤如下：

①主要配菜有，猪瘦肉。蒜薹。黑木耳。银耳。大葱。姜。鸡蛋。

②调料有。大料面儿。盐、味精。酱油，醋。

③猪瘦肉切片，蒜薹切小段，银耳黑木耳泡发。大蒜切片儿。大葱切成滚刀块。

④二到三俩猪肉片儿，放一个鸡蛋。搅匀之后加干淀粉，继续搅拌。

⑤起锅烧油（注意：你可以多放一些油直接在锅里滑开，也可以放少许油直接炒）

⑥直接炒的是后放大葱，滑熟的是先放大葱。大葱和肉放完以后，放入蒜薹，银耳，木耳。感觉太干的话可以放一些高汤，然后依次放入佐料，大料面儿。盐，味精，酱油，醋。翻炒两分钟出锅。

此菜成品色香味俱全，一看就想吃，一吃就停不下来，一停下来又想吃。

过油肉是山西的一道菜，据说起源于明代，其他地方也有，但独有山西味道，觉得正宗，别有风味。

过油肉

用料：猪里脊，木耳，洋葱，蒜薹，生姜，大蒜，食用盐，味精，酱油，香醋，香油，猪油

做法：

1：猪里脊肉切片，加生姜，，一点盐稍微腌制一下。

2：木耳用温水泡发，手撕成片，姜蒜切末，洋葱切块待用。

3：锅内加猪肉，多放一点，加热将腌制好的猪肉滑入炒制十秒左右盛出沥干油待用。

4：锅内留一点猪油，加热放姜蒜末爆香，再放木耳，洋葱，蒜薹翻炒，最后放之前过好油的猪肉，适量加入盐，味精，酱油，一小勺香醋，香油，翻炒均匀即可出锅装盘.

注意事项

1：此菜必须用猪油做菜够味道，需用猪板油炼制的猪油最好。

2：过油注意火候，油温稍微高一些，快速将肉放入过一下油盛出。

过油肉是一道晋菜里的名菜，招牌菜，做法如下。

主料：猪里脊肉

配料：玉兰片（笋片），木耳，蒜苔（也可以葱头代替）红萝卜一根，鸡蛋一颗，淀粉，葱姜蒜沫。

调理：酱油，陈醋，盐，味精或鸡精。

做法：先将里脊肉切片放入碗中，放料酒咸盐鸡精入味，加淀粉少许打入一颗鸡蛋（注意一定要全蛋）用筷子搅拌让蛋液和淀粉均匀，上劲，黑木耳泡发备用。锅内下油烧至五成熟左右下肉片过油，过油时用筷子搅拌把肉打散，当肉定型变色后捞出。

锅内留少许油，大火烧热，下葱姜蒜沫，蒜苔玉兰片翻炒放入酱油，盐。完后下过好油的肉片，木耳，红萝卜片翻炒，然后放入鸡精，最后用陈醋喷锅（注意，喷锅就是用醋溜锅边到入，让醋味充分的挥发这是过油肉独有的香味）出锅，装盘。

特点：肉片滑嫩，油而不腻，醋味飘香，色泽明亮。

过油肉是一道山西的名菜，其实山西出名的热菜并不太多，最出名的还是小吃和面食，尤其是面食，品种多的数不过来，这主要还是占了天时地利，山西出产各种杂粮，比如荞麦面，莜面，小米，黄豆等，还有就是山西的核桃和红枣也是非常棒的，因此，山西的小吃和面食占主导地位，热菜反倒显得不是很重要了，这个过油肉在山西菜里就算是比较拨尖的菜了，制作方式其实不难，最主要的两个调料要用到，一个是陈醋，一个是黄酱，下边我们来说一下。

主料：里脊肉200克

配料：冬笋50克 泡发的木耳30克 蒜苔50克

调料：黄酱8克 酱油10克 黄酒5克 陈醋10克 盐1 克 胡椒粉少许 花椒少许 姜蒜和香油各少许

先用开水把花椒泡上，等晾了才能用，花椒水能提香去异味，肉片逆纹切成小片，先放黄酱和花椒水在肉中，抓匀后再放一些淀粉抓匀，这样肉就腌好了，炒锅烧热放多些油，油温在四五成热时下肉片滑一下捞出备用。

用酱油10克，清水25克，黄酒5克调成汁，放少许淀粉，这样，味汁就调好了。

冬笋切片和木耳一起用水焯一下捞出来沥干水备用，然后炒锅烧热后放适量油，先下蒜苔，冬笋和木耳下去炒几下，接着把滑好的肉片放下去，立刻倒一些陈醋来炒，接着倒入调好的味汁后大火炒匀就可以了，一道酸香十足的山西过油肉就成了。

希望能帮到您。