无水蛋糕怎么做(无水蛋糕配料表)

蛋糕松软香甜，很多人都喜欢吃，蛋糕的种类也有很多，戚风生日蛋糕，纸杯海绵蛋糕，蛋糕卷，马芬蛋糕等等，味道各有特色，是最最美味的小零食，这么多蛋糕中个人感觉味道最好的还是无水蛋糕，无水蛋糕是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。

无水蛋糕鲜嫩松软的口感来自于蛋液的打发，蛋液打发到位，味道口感自然就出来了，自己做不必太甜太油腻，这样做出的蛋糕更健康。最主要的就是蛋糕里面不加一滴水，做出的蛋糕味道清香口感细腻。无水蛋糕的制作也是非常简单，很容易上手，一学就会成功率是非常高的，下面来给大家分享下我自己制作无水蛋糕的配方，这个配方是减了糖量和油量，味道口感一点不逊色。吃起来跟加健康。

主料：低筋面粉(80克)、玉米油(30毫升)、鸡蛋(2个)、细砂糖(25克)、蜂蜜(40克)、黑芝麻(少许)；辅料：杏仁片(少许)

做法步骤：

1、准备好需要的食材，在打蛋器盆内加入细砂糖和蜂蜜，加入鸡蛋。

2、准备个大盆，在盆内加入适量的热水，把盛有细砂糖、蜜蜂和鸡蛋的打蛋盆放入。

3、打发全蛋：低速打至细腻泡沫后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠，当鸡蛋打至非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。打蛋头上保持有23CM的蛋糊不会滴落，这个程度就表示打发好了。

4、将低筋面粉分两次筛入打发的蛋液中。

5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀，记得不要打圈搅拌，否则容易消泡，将第一次的面糊拌匀以后，再筛入第二次面粉。

6、在拌好的面糊里分两次加入玉米油，翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作完成了。

7、把蛋糕糊倒入纸杯中，约八分满，在杯子蛋糕糊面上撒上些许黑芝麻或杏仁片。

8、入预热好的烤箱中层，上下火，180度20分钟。

要点：如果鸡蛋比较小，可以用3个；鸡蛋用常温的更容易打发，全蛋液不易打发最好用电动打蛋器，蛋糕杯面上还可以撒上各种各样的果仁均匀，按喜好随意添加。烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整。

这样做出的蛋糕非常松软好吃，家里的小孩最喜欢的蛋糕，每次回家小侄女都吵着要吃我做的无水蛋糕。

不知道大家小时候有没有吃过一种“无水蜂蜜蛋糕”？商家的宣传就是不加一滴水，当时觉得还是很神奇的，在自己接触烘焙以后，发现这个完全是可行的！首先不加水，不等于不加其他液体材料，比如牛奶、蜂蜜等，都有保湿和增加口感的效果，原则上比单纯加水做出来的蛋糕更美味！

长大以后，总是想回味一下童年记忆中的美味，怀念那些逝去不可追回的童年时光，还好，美食还在！今天就分享一下这款“无水蜂蜜蛋糕”的做法，用的是全蛋海绵蛋糕的做法，不需要分蛋，制作的关键就是全蛋的打发；加入蜂蜜，增加风味的同时，让蛋糕的口感更润泽，吃起来是老蛋糕的感觉，不会如戚风蛋糕特别柔软，但组织是很细腻的，更多一点扎实的口感，会比较抗饿！喜欢的小伙伴和我一起制作起来吧。

无水蜂蜜蛋糕

参考：6个量。

食材：

全蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，葵花籽油：20g，黑芝麻：适量

烘烤时间：中层，180度上下火，烘烤15分钟左右。（温度时间供参考）

准备工作：

1、鸡蛋提前回温。

2、低粉提前过筛2次备用。

3、提前准备40度左右的温水。

4、烤箱提前预热。

制作步骤：

1、全蛋+细砂糖+蜂蜜隔温水打发至颜色变浅、体积增大，蛋液变的非常浓稠呈现乳白色，画“8字”不消失的状态，插入牙签不会马上倒下。

2、低粉分2次加入全蛋面糊，翻拌均匀至无干粉状态。

3、取2勺面糊加入油中，混合均匀至无油点。再倒回剩余的面糊中翻拌均匀。

4、用裱花袋将面糊挤入垫有纸托的马芬模具中，8分满即可。

5、表面撒黑芝麻，中层180度15分钟左右，至表面金黄。

6、做好的蛋糕不需倒扣，直接从马芬模具中取出食用即可。冷却后基本不回缩。

Tips：干货看这里！

1、本方也是一个不回缩的纸杯蛋糕的方子，蛋糕会不会回缩和配方关系很大，普通的戚风蛋糕因为含水量比较大，出炉以后不倒扣，会不同程度的回缩和塌陷，但是如果干性材料比例较大，就会相应好一些。而全蛋海绵蛋糕里的液体材料比例比较小，小尺寸的纸杯蛋糕不倒扣也不会塌陷，基本不会回缩。

2、本方的关键步骤就是全蛋的打发，先不开打蛋头将材料搅拌一下，然后开高速打发至8字不消失的状态，最后还可以用低速档来整理一下蛋糊，即一边打发一边慢慢的转动盆子，去除大气泡，让全蛋面糊更细腻。

3、细节方面是：打蛋盆无油无水，鸡蛋提前回温，隔温水打发，不随意减糖，这些小的因素，都可以让全蛋打发更顺利和稳定。

4、这款蛋糕也特别适合做奶油装饰的纸杯蛋糕，打点淡奶油在上面简单裱花，就更美。海绵蛋糕的承重能力很赞，不用担心Topping太重把蛋糕压塌了，相反含水量比较高的戚风蛋糕就有这种风险！所以没有最好吃的蛋糕，只有最适合的蛋糕，自己喜欢就好！