腊鱼到底是风干好还是拿来晒好

腊鱼是一道十分美味的菜,做法有很多种。但是前提是需要保存好。那腊鱼是晒干好还是风干好?腊鱼什么时候腌制最好?每逢春节,家里都会有许多人吃腊鱼。下面,我们来看看究竟如何保存腊鱼。

腊鱼是晒干好还是风干好

腊鱼风干好,因为腊鱼是不能晒太阳的,太热的天气是不适合晾晒腊鱼的,这样不仅导致腊鱼出油厉害,还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。

风干冬腊鱼的做法

腊味是一种特殊风味的肉质食品,尤其是到了农历春节时候,家乡的大街小巷都能闻到腊肉,腊鱼,腊鸡的香味。如今的腊味早已经走南闯北,成为大众非常喜爱的菜肴。

1.鱼去大刺,

2.切花刀。不要切断哦。

3.加盐辣椒粉,盐,十三香,白酒,红糖,鸡精。

4.再放点老抽,

5.揉搓均匀腌一至二天入味。

6.用绳子串起,

7.晾在通风处,晾干。#p#副标题#e#

腊鱼什么时候吃最好

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。农家制作腊鱼都是在冬天进行,由于冬天气温低腌制过程中不会腐败,所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制,把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出来晾晒,一定要选择好天气晾晒,减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月,但夏天水分蒸发快,好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干,用手握住鱼块不下耷拉就行了,放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

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