鸭蛋怎么腌制才好吃(鸭蛋怎么腌制才好吃教程)

大家好！我是享受生活，很高兴解答您的问题：咸鸭蛋，中国特色菜肴。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。但是有没有人知道咸鸭蛋的做法并不复杂，自己在家里就能做出咸鸭蛋好吃又出油。今天就来为大家讲解一个最简单也最容易腌出油的咸鸭蛋的方法吧。

第一步：鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

第二步：准备一盆开水，像开水当中加入半碗食用盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。这里说明一下咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏了。

第三步：准备一个干净并且干燥的玻璃罐子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个不容易碰到的地方就可以了。

如果没有玻璃罐子大家也可以选择塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易储存。摆放鸭蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要让它们滚落下来，否则鸭蛋皮破了可就不好办了。

第四步：鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鸭蛋腌制的时间千万不能太长了，因为继续腌制咸鸭蛋会变得很咸，蛋清也会变得不那么嫩滑了。如果腌制了好几个月的咸鸭蛋拿出来那味道简直可以与咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以建议是咸鸭蛋腌够日子了，试吃一个味道很好了之后就将剩余的咸鸭蛋全部煮了之后储存到冰箱，这样不仅不会让咸鸭蛋继续变咸，而且吃起来还很方便呢。感谢各位朋友的阅读观看。下期再见！谢谢大家！

答：现在把新鲜的鸭蛋腌制后食用，已经是我们家庭里很常见的一种方式，因为它具有滋阴润肺、除湿热、平肝明目，预防贫血的作用，长期食用还能改善肤质，所以咸鸭蛋一直是老百姓餐桌上一道常见的佐餐美食；我家里就是在早餐时经常用咸鸭蛋配蔬菜粥，非常的方便可口，一家老小都喜欢吃，我所知道的有两种方式，可谓是新旧方式的碰撞。

1、采用盐水泡制

小时候，只有村里的两三户人才能拥有盐蛋，因为普通贫困线下的家庭，是要把鸭蛋拿去市场上卖之后交学费的（它比鸡蛋贵多了），是不可能拿来食用的。

我第一次吃盐蛋，是上小学时，村里的小伙伴从家里偷拿了一个咸鸭蛋出来与我分着吃，我才知道了咸鸭蛋的滋味。

对这次初次尝鲜的感受，现在我都还记忆犹新，当时可把我熏惨了，那个气味是臭烘烘的，名副其实的臭咸鸭蛋，不过口感很细腻润滑，特别是蛋黄是红黄色、油沁沁的。

后来我回家给我妈妈说起这个即臭既好吃，带有盐味的蛋时，才知道是像泡酸菜一样泡制出来的鸭蛋，妈妈听说我吃的咸鸭蛋是臭的，说方法不对，很可能是：

1）、泡制鸭蛋的坛子不好，盐水制作时，盐量少了，所以导致盐蛋也是臭的；

2）、鸭蛋没有消毒，本来盐蛋有腥味，所以导致整个坛子内的环境“坏”了；

3）、鸭蛋在坛子里有破裂的情况或在放入前没有检查出来，后期鸭蛋臭了后导致整个坛子的盐水发臭。

我妈妈的方式是：

1）、把鸭蛋洗净后，再如坛子前要把每个鸭蛋放入白酒里滚一转。

2）、找一个泡菜坛，主要放入清水、盐，其中关键是盐量要与水量配合好，不能少了，可以多一点；水量又要配合鸭蛋的数量，尽量不要让鸭蛋浮起来，让盐水刚刚淹没鸭蛋为宜，这样可以减少盐蛋之间的碰撞产生裂痕。

3）、然后放入香料，比如八角、桂皮、香叶等，量不宜太多，实际上它们只是提香的作用，减少泡制咸鸭蛋的水臭味。

4）、然后密封坛子，静待20-30天后，就可以捞出来煮熟吃了；这里在捞时，一定要主要不要有碰撞，不然功亏一篑哦。

所以，可以参考第二种方式，可谓是傻瓜式的腌制方式。

1）、把新鲜的鸭蛋在白酒里滚一转，注意检查鸭蛋的完好性，很关键的一步。

2）、把鸭蛋移步到食盐里裹满，由于有白酒所以很容易裹上食盐，标准是裹满为止。

如果你想让后期的咸鸭蛋有五香味，可以把一些香料压碎混在食盐里，让它们与食盐一起附着在蛋壳上，其香味会慢慢的进入蛋壳内。

3）、把裹满盐的鸭蛋采用保鲜膜裹住，让它们都有属于自己的空间，互不干扰，轻轻的放在盆子里。

4）、把盆子放于阴凉的地方，等待7-15天就可以拿出来，煮熟食用。

就这样简单，只需要做好第一步的检查工序，你腌制的咸鸭蛋就不会“翻车”。

这个方式是当初小孩出生满月了，正是十月份天气炎热，家里还剩下近120个土鸡蛋，我们已经到了看见蛋就不想吃饭的节奏，正愁如何处理这百多个鸡蛋时，一同事知道后，告诉了这个方法才没有浪费这么多土鸡蛋，简直让我发现了新大陆一样，所以又复制到鸭蛋中。

第二种方式，操作更简单、等待的时间更短，腌制出来的咸鸭蛋味道更加清香纯正，这要掌握好放置的时间，盐味也不咸不淡，也不会有泡制的水臭味，所以你也可以试试。