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除鱼腥味妙法2则
1．鱼虽鲜美，但有股腥味。做鱼时，往炖鱼的锅内放入少许牛奶，这样可以去掉鱼的腥味，还能使鱼变得酥软可口。
2．把鱼放在温茶水中泡洗。一般1000～1500克的鱼用一杯浓茶兑水，然后将鱼浸泡5～10分钟后清洗即可除腥味。
关键词：牛奶／温茶水
撕头顶皮巧除黄花鱼腥味
黄花鱼是大众喜食的一种鱼类，它肉质丰厚，味道鲜美，但烹饪不当亦有腥味。在做黄花鱼的时候，如把鱼头顶的皮撕掉，就可大大减少腥味。
关键词：撕掉头顶皮
挑掉白筋巧除鲤鱼腥气
在宰杀鲤鱼的时候，要注意鲤鱼背上的两条白筋，这两条白筋是制造特殊腥味的东西。如将两条白筋从鲤鱼背部挑出抽掉，烧出的鲤鱼就没有腥味了。
关键词：白筋／抽掉
酒或小苏打除鱼胆苦味
洗鱼时若不小心弄破鱼胆污染了鱼肉，就会有苦味，从而影响食用。其实只要在污染过的鱼肉上涂一些酒或小苏打，再用水冲洗，就可去掉苦味。
关键词：酒／小苏打
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