我也是看了有关报道才知道发芽的红薯是可以吃的！只不过因为长芽吸收了红薯的养分，吃起来口感不好了。
发芽的红薯本身无毒，如果红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下一定不能吃，食用后容易造成食物中毒。另外，腐烂的红薯更不能吃，即使是把烂掉的地方去除也不行。腐烂的红薯会产生有毒物质番薯酮、番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用会引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道反应。其实腐烂的食物无论是什么都不要吃，腐烂的地方会感染到果肉的其他细胞，比如腐烂的苹果，梨，香蕉，西瓜等等。红薯发黑或腐烂产生的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。
不过，我个人感觉，发了芽的红薯能不吃就不吃了吧，看着心里膈应[黑线]你们说呢？
红薯又叫地瓜，它和土豆的亲缘关系非常远，两者根本不是一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以都是可以吃的。
虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素， 含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕 吐、腹泻等胃肠道症状．严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷．甚至死亡 。
红薯和土豆一点关系都没有，发了芽的红薯一样可以吃，而且没有一点问题。但是如果红薯的表皮出现了黑斑就千万不能再吃了！
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