大米为什么要晒谷不晒米

首先说说这句俗语究竟是什么意思。

其实这句俗语的意思非常简单：稻谷可以晒，但大米不能晒。倘若晒了大米可就要吃大亏了。

接下来说说大米为何不能晒。

大米与其它粮食作物的成分结构不同。其它大部分粮食作物的成分结构非常细腻，成分结构与成分结构之间一般都由淀粉紧密地粘结在一起，不容易松散。但大米的成分结构却是由一个个“颗粒物”组成的，虽然“颗粒物”之间也由淀粉粘结，但粘结度不高。这就使得大米很容易受潮吸水。而大米容易受潮吸水的特性也恰恰帮助了大米，使得大米中的淀粉在“微潮”的状态下更容易地将大米成分结构中的“颗粒物”紧致地粘结在一起。倘若将大米放在阳光下暴晒，就会导致大米淀粉的“微潮”状态遭到破坏，从而使淀粉失去粘性，最后导致大米成分结构中的颗粒物“崩裂”，也就是我们常说的“碎掉”。另外，由于暴晒所导致的水分蒸发也会带走一部分淀粉，从而使大米的口感严重下降。因此，大米是不能暴晒的。

虽然说脱粒后的大米不能暴晒，但带谷壳的大米是可以暴晒的。这主要是因为谷壳在暴晒的过程中只会蒸发掉谷壳表层的水分，而谷壳内部的水分在谷壳严密的包裹下很难彻底地蒸发出来，从而给大米创造了一个“微潮”的环境，从而保护了大米的成分结构。因此，暴晒带谷壳的大米对大米的成分结构没有影响。

那么，大米一旦生了虫子又该如何办呢？

倘若大米生了虫子，可以采用以下方法进行处理。

1.利用生姜驱虫

大米中的虫子不喜欢生姜的味道。如果在大米中混放几片生姜，就会将大米中的虫子赶跑，从而起到驱虫的作用。

2.利用花椒驱虫

花椒的味道也很特别，是大米中的虫子不愿意闻到的。如果大米生了虫，可以用布包一些花椒的籽粒，放在大米中间。当虫子闻到花椒的味道后，就会跑掉。

3.冷冻杀虫

如果少量的大米生了虫，可以将大米装在袋子里放入冰箱的冷冻室中，待48小时后取出袋子，大米中的虫子就会死掉。用水淘净虫子，即可食用。

俗话“晒谷不晒米，晒米亏不起”这句俗语，应该说是劳动人民根据多年的实际经验，并经科学的论证，自有它的理论根据和运用，对人们对保存谷物和大米有实际的指导意义。

这里的谷，应该特指成熟并收获后的稻谷，否则，就没有有下一句的“存米亏不起”，当然，用在成熟并收获后的其它谷物，收获后并及时晾晒，也是完全有必要的，不过，据相关的仪器检测，并不是晒谷越干燥越好，最适宜谷物有利于保存时间长，并且其谷物中的营养成份水份控制在14.5%左右就佳，超过14.5%水份或更多，谷物表层保存宜霉变，从而会滋生加工水份过大的有害霉菌高，人们食用后不利于身体健康；而谷物晒得过于干燥，特别是稻谷，机械加工粘度也会降低，大米易破碎，商品大米自然不能卖出好价钱，从而影响大米其经济价值。

我们试着分析因为加工稻谷后大米因为水份过高并且保存时间久而发生霉变或生虫而必须要晾晒，也不可以在太阳的强光照射，虽然太阳下的紫外线及高温能消灭其中的大部分米虫及其它虫类和霉菌等，但也不可能完全都消除，与此同时，强光紫外线下的曝晒，其大米中的营养成份也不可避免地被破坏，晒过后的大米更易氧化，蒸煮后的米饭营养成份和口感会大打折扣的！

那怎样科学地晾晒和保存稻谷和大米，以我们农村种田人多年的经验，晾晒稻谷以前是不可能有专门的测水份仪器，一般情况下在晴好的天气晾晒2~3天后，先用一只手抓一小撮稻谷相互搓揉，在揉搓中稻谷的摩擦声去辨别稻谷的水份，同时，取其中破碎中的米粒口嚼，轻松一咬有破碎声，且无粘牙，那稻谷中的含水量即适宜，惟有此贮存的稻谷保存期长，同时，其稻谷以后加工的大米营养成份最好。

在此提醒少数农民朋友，收获后并的晾晒稻谷最好在先期严格控制其水份，并做好通风、防潮、防鼠害等，尽可能因为避免保存时间长而可能再次晾晒，从而以后加工稻谷成大米易被碎，也会也会影响其食用口感和降低营养成份。