腌制的咸菜吃多了会致癌吗(腌制咸菜吃了有害健康吗)

说起腌制的咸菜很多人都不陌生。特别是在北方。好多人都有好吃咸菜的习惯。可能是盐分是人类必须的成分吧。

我一年四季几乎天天有吃咸菜的习惯，自己做的各种各样的咸菜。不花钱，既经济又实惠。美味可口。除去平常腌制的萝卜辣嘎达之外，还有随时自己做的小咸菜，大豆花生煮熟后添加白菜萝卜的咸菜，煮熟的大豆发酵后添加材料咸菜（这种咸菜现在看来不能吃，对身体的危害不小），黄瓜，嫩豆角，嫩辣椒，嫩花椒，萝卜梗，等等可以随腌随吃方便的很。

过去缺少文化，见识少，自认为，吃咸菜可口，能开胃。现在科学的东西表明，咸菜不能多吃，特别是高血压人群，很容易使血压升高。况且盐分中含有亚硝酸盐的物质能致癌，具体情况只有科学能证明。

有一个没文化的姐妹，身体高血压，平常不乐意吃菜，偏爱吃咸菜。有一天中午吃了一个咸鸭蛋，走了没一百米就歪道不省人事了。脑梗塞，到现在身体不能自理。人家都说她与吃咸菜有关，可能本来身体素质差，又过度食用咸菜，一顿吃了一个咸鸭蛋。有资料表明，一个人一天正常摄入盐分的量是六克。估计一个咸鸭蛋的含盐分的量超过了六克。

先不谈其他的，就卫生而言就不能过度吃咸菜，洗好的菜放上盐分腌制，农村腌制咸菜都用粗盐，粗盐的卫生不保准，腌制过程中的变化。关键是没有经过特殊消毒。况且盐分中的亚硝酸盐的存在。少量食用可以。不能以此代替主菜。时间长了，造成危害得不偿失。

要相信科学，尽量科学用餐，限量食用咸菜，特别是现腌制的咸菜危害更大。

上世纪六七十年代河南林县很有名，一是红旗渠创造了人类工程史上的奇迹，另一个事情就是食管癌发病率非常高，大约是其它地方的10多倍，国家就派医疗专家去调查，结果发现与饮食习惯、腌制食物摄入过多有很大的关系。

物质困乏、食物保鲜的原因，人们常年四季食用腌制蔬菜，高盐、亚硝酸盐、霉菌污染等因素是导致林县食管癌发病高的直接原因。

要说过去物质生活条件差导致了食管癌、胃癌等“穷癌”高发，那么现在生活好了吧？为什么胃癌、食管癌发病率仍很高呢？中国每年新发病例几乎占全球一般，日本、韩国的食管癌、胃癌发病率也很高，为什么？腌制食物摄入过多！

上世纪30、40年代前，美国胃癌发病率也很高，同样存在食物保鲜的问题。随着冰箱的出现，他们胃癌发病率下降了，目前不是他们高发的恶性肿瘤，与摄入腌制食物少、新鲜食物多有一定的关系。

那么，为什么腌制食物能致食管癌、胃癌高发呢？高盐、亚硝酸盐！虽然食品行业有关研究指出腌制食物2-20天内亚硝酸盐含量最高，其它时间亚硝酸含量还是安全的，少是少，但多吃了摄入亚硝酸盐的总量还是要增加的，对吧？

腌菜大多需要很多盐，高盐食物与食管、胃粘膜直接接触，由于渗透压的增高，粘膜受到损害，充血、水肿、糜烂形成炎症、溃疡，久而久之反复发作就可能诱发癌变。高盐还会刺激胃粘膜细胞导致胃酸分泌减少、前列腺素E 2合成减少，后者有保护胃粘膜作用。

腌制食物会有大量的亚硝酸盐产生，它或许有种独特的味道，刺激着我们的味蕾，但是亚硝酸盐在胃内与食物中的“胺”发生神奇的化学反应之后就形成了亚硝胺！这是一种强致癌物，与多种恶性肿瘤发生都有关系。

吃咸菜不会致癌

怎么吃咸菜比较好

1、 保证咸菜质量

2、 配合新鲜蔬菜食用

咸菜下饭是极好，营养价值确不高，主要是在腌制过程中维生素被破坏了，所以吃咸菜的时候也需要吃新鲜蔬菜水果，补充维生素，以免维生素缺乏导致身体不适。

3、 减少有害物质

咸菜和大蒜、姜做成菜肴，可以杀菌，也减少亚硝酸盐的含量，食用更安全。

4、 食用前先清洗

正常人每天摄入盐是5~6g，咸菜含有大量盐分，建议烹煮前先清水泡一下，洗干净再食用，减少盐的含量。