小豆凉粉
食材:200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳。
做法:
1、红小豆清洗一下,放清水里浸泡半天,捞出后冲洗几遍;
2、放进锅里,大火烧开转小火,慢慢煮红豆,中途往里面加几次凉水,这样煮好的豆子比较完整,不容易破,煮到豆子快好的时候关火,盖着盖子焖一会;
3、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀;
4、红豆汤留下,加入两大勺砂糖接着加热,半碗凉水溶解适量石花粉,倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀,关火;
5、等凉透凝固后,切开,放冰箱里保存;
6、以同样的方法,用滚水溶解适量炼乳和白糖,加入石花粉浆搅拌,凉后凝固放冰箱保存;
7、做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳,浇上红豆。
懒人凉粉
食材:绿豆淀粉40克、清水450克、鲜海带1片、胡萝卜1小块、麻辣花生少许、盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、味全高鲜1/4小勺、醋1小勺、生抽1小勺、芥末几滴。
做法:
1、绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆,鲜海带泡水备用;
2、锅中放400克清水,将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀,开火,小火慢慢加热,随着加热的过程,连续不断搅拌锅中的淀粉浆,可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明,而且变得非常粘稠,搅拌起来也很费劲(这个过程很快,也就2分钟吧),关火;
4、海带切片、胡萝卜切粒,将凝固好的凉粉拿出,切成块,麻辣花生用蒜臼捣成花生碎;
5、取一碗,里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、味全高鲜1/4小勺、老醋1小勺、东古一品鲜酱油1小勺、芥末几滴,然后加入清水2小勺,搅拌均匀;
6、将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起,倒上做好的料汁,撒上花生碎即可。
椰滑西米凉粉
食材:仙草罐头1/2罐、西米半杯、椰浆粉1/4杯、椰奶1杯、黑糖浆3勺
做法:
1、烧开水,加西米煮到西米内心透明后捞出,过冷水;仙草取出切小块备用;
2、取一口小奶锅,加入速溶椰浆粉和椰奶,糖搅拌均匀不留块后,上锅煮开后,待凉;
3、将椰奶盛出,把处理好的西米和仙草放进去,加少许黑糖浆即可。
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所以,在吃法上我倒觉得大同小异。
先说说白凉粉吧,不知道在其他地方是怎么搭配,在我家乡最普遍的一个吃法就是:
一碗白凉粉里,淋上红糖酱水,倒入浓缩橙汁,滴几滴白醋,放一些冰块,洒适量的糖,再搭配葡萄干、花生、白芝麻,搅拌一下,入口清清凉凉,感觉睡到了冰箱里。还可以和西米露混合在一起吃。
当然自己在家的话,配料可以多些,新鲜的水果和豆类可以加进去。
黑凉粉嘛,除了可以按白凉粉的吃法来做,还可以做成我们常吃的烧仙草和奶茶,还有黑凉粉豆腐……
如果还想吃的更新颖一点,可以自己慢慢去钻研,就算做成黑暗料理怕啥,也是新的尝试嘛!
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