如今，看上去什么东西都能做炸薯片了。只有最普通的炸土豆片和玉米片的日子一去不返，也是时候踏入充满红薯片、甜菜片、芋头片等种种炸蔬菜片的广阔海洋了。
蔬菜脆片有一点令人着迷：那就是各种鲜亮的颜色：从黑品诺葡萄的紫黑，到日落的橙红，简直像印象派的画作。还有一点：也许自制的蔬菜脆片，可以跳出薯片垃圾食品的恶名，而这使蔬菜脆片们更博人喜爱了。
无论你出于什么原因被蔬菜脆片吸引，有一点是肯定的：蔬菜脆片真的是一种既有趣，又简单的为饮食加入蔬菜的方法。如果你忽然很想吃咸味碳水高的零食，就可以尝试着做一下。
什么蔬菜最适合做蔬菜脆片
基本上可以用任何蔬菜做脆片，但推荐根茎类植物如土豆、山药、胡萝卜是最合适的。其他值得一提的蔬菜还有西葫芦、小南瓜还有茄子。
要切薄，切超薄！
蔬菜片越薄，水分就越容易蒸发，也更好做出咬起来咔嚓作响的蔬菜脆片。用切片器可以保证大小一致、超薄，而且省时省力。如果家里没有的话，一把快刀+双筷子也就够了，只是切起来需要一点精力和耐心。
浸水还是不浸水？
有很多食谱都会跳过烤制前浸泡蔬菜片的这一流程，但是根据我的经验，浸水绝对必要的。淀粉含量很高的蔬菜比如土豆，浸水可以使其去除一些多余的淀粉，这样他们就会在烤箱里彻底烤至焦脆。太多的淀粉会让蔬菜片过于厚重，结果就是软而粘的烤蔬菜片。
调味调起来
不像超市买来的薯片，你可以按照自己的口味，完全掌控调味自由。你想要带点酸辣味道的？可以把薯片里均匀撒上辣椒盐。想要点烧烤的？辣椒面和孜然是最好的搭档，总是令人满足。想要什么就用什么，但是不要忘记给蔬菜片表面涂油，这可以让调味料更好地粘在脆片上。
最佳烤制温度
烤箱应该调至150°C。看起来温度很低，但是我们只是需要脱水，而不是烤焦。低温可以保证脱水彻底，直到他们达到最脆的质地，而不用害怕烤糊。
蔬菜片不要叠起来，平铺一层在铺好烘焙纸的烤架上，烤30分钟左右，中途需要翻面。记住，每种蔬菜都有不同的淀粉和水分含量，所以在一次烤不同种的蔬菜的话，记得不时查看，防止烧焦。
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