一个粽子大概需要多少糯米(碱粽子糯米与碱的比例)

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一个粽子需要多少糯米？

粽子大中小都有、小的粽子50克左右、中个的100克左右、大的的200克左右的都有、主要看您想包多大的.

下面是我自己做的红豆沙馅粽子、甜而不腻、软糯香甜.

2：豆沙馅；红豆200克、最好提前泡一夜、泡好洗净后加入400克的水、用压力锅按豆类或蹄筋键压一下、或者用其它锅煮也行煮的越烂越好.

3：把煮好的红豆趁热倒入到料理机里打碎、压好的红豆能打开盖子就立马倒入到料理机里开始打、如果放时间长了在打会变干就不好打了.打的时候用高速打、打的越细越好.

4：把打好的红豆沙放到不粘锅里、小火炒干一点减少水分、刚开始炒的时候会有些粘锅没关系、后面加入油就不粘了、炒干了点后、分次加入80克玉米油继续炒、炒至豆沙把油完全吸收了为止.

5：炒至豆沙把油都吸收了后加120克麦芽糖、加麦芽糖黏性好、在豆沙馅搓圆的时候不容易散、麦芽糖搅拌均匀后再加入60克糖、我加的是小块的黄冰糖加其它的糖也可以、炒至糖都融化开粘稠了成坨不粘铲子就可以了.把炒好的豆沙馅盛出来放凉后可以放冰箱里冷藏、冷藏后搓圆的时候更好搓.这个豆沙馅也可以做其它的馅料、月饼、面包、豆包等都可以用、很香甜甜而不腻.

6：米泡好馅做好后、粽子叶如果买的是干粽子叶就提前泡一下、每片叶子都刷洗下、用热水煮一下或叶尖都剪一下.都做好后接下来开始包粽子.

7：我在糯米里又加了点大黄米这样黏性更大、包的时候如果粽子叶小就用2片叶子并列放、光面朝上、先把粽子叶V成一个漏斗状然后先少放点米垫底在把馅放中间、上面在盖上米.包的时候两边往回收一点然后把长的粽子叶折过来、把两边往下包好捏成三角形再把剩余的粽子叶折过来挤上绳子就包好了一个四角粽子.

8：包好的粽子煮的时候把水加到没过粽子、煮开后小火煮2个小时左右、在焖1个小时左右就差不多了、粽子吃不完装到保鲜袋里放冰箱冷冻里保存.

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包粽子糯米

　　正常大小的粽子，一斤糯米可以包20个左右。

　　糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃。换句话说，只要泡米的方法正确，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3个小时左右。正确的做法是用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。

　　糯米需要放酱油吗?

　　按照自己的口味进行调味，咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　沿海一代的馅粽比较接近北方粽子，但相对北方粽子来说，个头较小，外形更为多变，内陷也比较多样化，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、红烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。

糯米选购技巧

　　优质的糯米口感格外的香滑软糯的，而劣质的糯米丝毫没有香味。具体挑选方法如下：

　　1、形态

　　不管是粳糯米还是灿糯米，它的颗粒都是比较小的，所以第一步看的时候要有耐心。优质的糯米颗粒完整饱满，而且随机拿起一捧的话应该大小都是比较均匀的。而劣质的糯米就会出现长短不一的情况，甚至出现很多碎米。

　　2、看颜色

　　优质的糯米一般是乳白或者蜡白，和大米不同的地方在于它是不透明的，而且表面很有光泽。如果你发现糯米看起来发黄的话，说明糯米已经有些霉变，如果发现糯米中有的米粒呈现出半透明，可能是里面掺了大米。

　　3、看横纹

　　对于很多滋补品来说年限越长营养价值越高，而糯米则是新米更好，时间越长营养流失越高，所以如果你发现糯米的中间出现了横纹的话，那说明这款糯米放置的时间太长了，不建议大家选购，懂行的人又把它叫做爆腰。

　　4、看黑点

　　糯米如果保存不当非常容易有虫子，所以你挑选的时候还要看下 里面是否有小黑点，如果有就说明这些糯米已经生虫了。

　　选购建议：我们在挑选的时候尽量选择外形均匀饱满，大小统一，而且呈乳白色的新糯米会比较好。尽量避免挑选到陈糯米或者是变质糯米。