怎样才能蒸出开花的馒头

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的制作经验，开花馒头怎样做才能开花效果较好？很多人都说用刀在馒头胚子上划个十字花就可以，但事实真的如此么，看完我下面的讲解你就明白了。

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馒头如何开花？多加一道工序轻松做到

什么是开花馒头？

开花馒头是近些年来，馒头的创新做法，和普通的馒头制作并没有什么太大区别，主要就是外形上的不同，普通的馒头通常是圆圆胖胖的，而开花馒头则是在馒头顶部四散开来，像是一朵花的外形一样，而大多数的开花馒头多是在制作的过程中加入了很多辅料，这些辅料主要是改良馒头的口味及丰富馒头的营养，像是比较常见的就是大枣开花馒头，红糖开花馒头等等。

如何制作的馒头才会开花？

很多人好奇，馒头蒸出来怎么才能开花，其实馒头想要开花非常简单，并没有大家想的那么复杂，但是如果想要馒头自然开花那么则是非常难的，像是平时咱们在家蒸馒头的时候，有时会发现馒头有裂口，其实这就是馒头自然开花的结果，只不过是外形并没有太大的改变，而馒头之所以会开裂的原因主要有两点，一点是和面时水加的少了，所以馒头因缺水而开裂，另一种则是馒头的筋度不够也会出现馒头外表开裂的情况。

和自然开裂的馒头不同的是，开花馒头纯属人为的结果，其精髓之处无非是两点，一个就是馒头生胚在塑性时，可以的让馒头内部时分开的，然后通过蒸制的时候，馒头体积膨胀后，自然就会开花，主要方法有以下几种：

1.馒头生胚做好时，用刮板或刀在馒头顶部划个十字花即可。

2.馒头生胚做好时，大拇指按住馒头中心，然后在外边捏出3个角，然后把三个角捏在一起即可

3.醒发好的面团，然后分成3个面剂子，在将3个面剂子搓成长条，然后将他们搓到一起，在用手揪出馒头的面剂子就可以。

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馒头如何开花？多加一味辅料轻松做到

上面讲了想要做开花馒头，就要在制作馒头生胚的时候，提前捏出形状，然后再蒸出来的馒头自然就会开花，那么很多人也按照上面的做法操作，为啥蒸出来的馒头开花不理想，这是何原因？

其实馒头的开花程度不仅和上面讲的因素有关，还和另一个因素有很大关系，就是发酵粉的使用，大多数家里蒸馒头都是用酵母，也都是按照面粉重量的1%的这个比例添加的酵母量，而这种方式发酵出来的面团属于自然膨胀，而且面团会经历两次的膨胀，一次是在醒面的过程中，另一次则是在蒸馒头的过程中。

而馒头开花不理想的一个主要原因就是在蒸馒头阶段，馒头生胚的膨胀不理想导致开花程度不理想，所以为了开花效果，酵母的能力又有限，所以我们需要加入膨胀面食效果更好的发酵粉，也就是泡打粉。这样蒸出的馒头开花效果才会有层次感。

酵母膨胀面团效果，易受外界温湿度的影响，属于生物发酵法，而泡打粉膨发面团的时候，是不会受到外界温湿度的影响，属于化学发酵法，后者膨松面团体积的效果更稳定。

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开花馒头的做法讲解

和面配方比例：

高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，水250克，白糖5克

以上和面配比是开花馒头的和面方法，像是红糖开花馒头，大枣开花馒头等等的制作，只需要在这个和面配比的基础上，加入适量的红糖，大枣等辅料即可。

做法步骤：

1.泡打粉，白糖提前放入面粉中搅拌均匀，然后酵母用温水化开，然后倒入面粉中，将面粉搅拌成面絮，再揉成团。

2.然后和好的面团，醒面至原体积的两倍大，开始揉面排气，面团揉光滑后，搓成条，然后揪成大小相同的面剂子。然后揉成馒头胚。

3.取一个馒头生胚，将其压扁，压成饼状，然后用食指和大拇指横向将饼两边对捏在一起，同样的方式，再竖向对捏，然后再用虎口，将面拢在一起即可。所有的馒头生胚做好后，二次醒发20分钟放入凉水锅中蒸馒头。

4.开锅上汽蒸30分钟，然后关火，焖3分钟后打开锅盖即可。

以上就是开花馒头的做法步骤和和面配比。

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开花馒头是馒头最好吃的一种，馒头之所以会开花，就是馒头蒸的过程中胀裂开。开花馒头是自然形成的，而不是人工刀切的。想要蒸出开花馒头，我们需要一些技巧，做馒头时，别只会加酵母，多加这2样，馒头更松软，还会开花。

下面就是开花馒头的做法，我们一起来看看

食材：中筋面粉500g、酵母7g、白糖12g、泡打粉10g、45度温水适量。步骤如下：

1、将面粉放在盆中，加入泡打粉、酵母和白糖，再倒入温水搅拌。温水边倒边搅拌，接着揉成软硬适中的面团。

2、揉好的面团讲究三光，盆光、手光、面团光。将揉好的面团放入盆中，盖上盖子发酵一段时间。

3、面团发酵2倍大，取出揉一揉，排出气体。接着揉成三个长条，在三根长条上抹一些油，堆成三角形的长条。

4、将三根长条牢牢的揉在一起，然后一个个扯下小剂子，揉成馒头形状。

5、放入蒸屉中，锅中烧开水，直接上锅蒸15分钟，再焖5分钟就可以了。

这样的馒头不需要二次发酵，蒸出来保证松软，还会开花。技巧就是多加了2样东西，就是白糖和泡打粉，是馒头更加松软。还有一个技巧就是揉面团的时候，揉成三根，再揉一起，这样馒头蒸好就会形成三角形的开花。