如何保存蚕豆(如何保存蚕豆不生虫)

【冰冻法】

把食物冰冻可以断绝细菌污染、一定程度上隔绝氧化，所以能极大的减缓食物变质的速度，蚕豆也可以用这个方法来进行处理：

1. 首先我们买回新鲜的蚕豆，自己动手去皮，挑掉一些破损、坏掉的豆子，用清水反复冲洗一下；
2. 锅里加入足够多的清水烧开，然后将蚕豆倒进去焯水处理，颜色变得翠绿、断生之后就可以捞出了；
   
3. 捞出的蚕豆立刻投入冷水中过凉降温，反复用冷水冲洗几次，直到蚕豆的热气完全散失掉，然后把冷却的断生蚕豆捞出沥水；
4. 最后准备一些小的袋子或者容器，将蚕豆按照做一次菜的用量分成一份份的装好，然后放入冰箱冷冻，可以保存至少几个月，取出来之后解冻还是能保持几分新鲜滋味的。（一定要冷冻不能冷藏，冷藏还是很快会变红、变味）

【晒干法】

除了低温冰冻之外，也可以用去掉水分的方式来减缓食物变质的速度，毕竟微生物的生存和增殖一般都是需要温热潮湿的环境。所以我们可以用更简单的办法来起到保存蚕豆的目的，就是把新鲜蚕豆剥取出来，然后彻底晒干制成一种“干货”，只要收存的时候保持良好的干燥条件，同样可以保存很久。

但是这个做法的关键就是一定要彻底的干燥，不管是晒制的时候还是收存的时候都是如此。不然的话细菌、霉菌在潮湿的环境下就会利用富含淀粉、蛋白质等物质的蚕豆来进行增殖，导致蚕豆腐败变质。

——简单的葱油蚕豆——

【准备材料】：蚕豆半斤、香葱数根、油、盐适量

【制作步骤】：

1. 最好是新鲜蚕豆现吃现剥，用清水冲洗一下沥干，香葱摘洗一下甩干水分，然后切末备用；
2. 锅烧热之后下比平时炒菜多些的油，然后把葱末倒进去一多半，小火慢慢煸炒出香味；
3. 葱香飘出的时候就把蚕豆放进去翻炒一下，简单炒匀后倒入一些清水，差不多刚刚没过蚕豆就行了；
4. 下一点点盐调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，开盖之后把剩下的的一小半葱末放进去，大火翻炒均匀，汤汁收浓、新加的葱花香味激发出来就可以了盛出装盘了。

相关要点：

⑴这个做法十分的简单，最能体现蚕豆的清香滋味，所以最好还是新鲜蚕豆来做，冰冻的解冻来做也可以，但是晒干再泡发的就不太适合了。

⑵葱花建议分成这样两部分加进去，这样蚕豆裹上葱香的同时，整道菜的香味也更有层次。

——香浓的蚕豆排骨汤——

【准备材料】：排骨300克、蚕豆1斤、大葱三分之一根、姜1小块、料酒、生抽、盐和糖适量。

【制作步骤】：

1. 排骨剁成小块清水浸泡一下，去掉骨渣和明显的血污，然后冷水下锅焯水，可以加姜片、料酒去腥，焯水处理好的排骨捞出之后最好可以温水冲洗一下去尽血沫，这样可以保证这道菜品的清爽香浓；
2. 蚕豆同样是冲洗一下，然后焯水至变色断生捞出，其中一半过冷水冲一下，另外一半用料理机加少量清水打成蚕豆泥备用（可以等炖的差不多了再打蚕豆泥，如果觉得麻烦也可以省略掉）；
3. 锅里加一点油，烧热之后爆香葱姜，下排骨翻炒至变色，烹入一点料酒去腥、生抽预先入个味，炒匀之后加入我们留下的一半蚕豆炒匀；
4. 加水没过所有食材，大火重新烧开之后转小火炖煮，差不多40到50分钟左右开盖加盐和一点点糖调味，再炖煮10分钟左右再把我们打好的蚕豆泥加进去；
5. 把蚕豆泥加进去之后简单推搅均匀，再次煮开之后就可以关火盛出上桌了。

相关要点：

⑴这道菜不用加鸡精、味精什么的就十分鲜美了。如果想要汤色更好的话，可以提前几个小时将剁好的排骨浸泡、多换水来去除血水，然后煮的时候勤快的撇掉浮沫，基本上就不需要加料酒去腥了，调味上也可以不用生抽，尽可能的保证汤色纯正。

⑵加入蚕豆泥可以让这道菜的味道融合的十分圆满，而且这个汤汁用来拌饭都是清爽又香浓的，有一点西餐“浓汤”的意思。如果不喜欢的话，直接用蚕豆放进去炖煮，得到的清汤也是很不错的。

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如何保存蚕豆？

很多食材都有自己特定的上市时节，比如说香椿芽，荠菜，蚕豆等等，过了这个季节，你可能就吃不到新鲜的了，而且反季的食材总没有当季的好吃，这就引发了很多人的困扰，怎么才能吃到好吃的反季蔬菜呢？

这就涉及到一个怎么保存的问题。我妈妈习惯保存一些当季的食材，留到反季的时候吃，比如说香椿芽，在过年的时候拿出春季保留的香椿芽，依然觉得味道与当季的相差不大，食材也不再因此变得稀缺，也不用去特意买不太好吃的反季蔬菜。

制作方法

1、将新鲜的蚕豆去掉外壳，取出豆子，清洗干净。

2、锅中倒入适量的水，开大火将水煮开，水沸后把新鲜的蚕豆放入锅中，将蚕豆焯水不超过一分钟，煮豆蚕豆的颜色变得更加翠绿，就立马捞出过凉水。一定不要煮的时间过多，否则营养流失多不说还会变得味道不好，一定要变翠绿之后立马捞出。

3、将过了凉水的，完全凉下来的蚕豆沥干水分，彻底放凉，拿隔味的食品保鲜袋将蚕豆密封起来，放在冰箱的冷冻室里面，通常这样制作的蚕豆保鲜效果会非常得好，而且味道基本不会受到影响，营养也流失的不多。

这个方法还可以用来保存荠菜，香椿芽，豆角，芸豆等等蔬菜，保鲜效果都是非常好的，半年之内吃掉就可以。你学会了吗？

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