老妈教我的腌蒜苔方法，脆爽还简单，第二天就能吃，可保存6个月
老妈教我的腌蒜苔方法，脆爽还简单，第二天就能吃，可保存6个月
小时候，妈妈每年都要做腌蒜苔，每次腌一大缸，从春天一直可以吃到深秋。酸甜脆爽的蒜苔特别好吃，早餐或晚餐当作小菜，就着馒头吃，再来一碗稀饭，简单又美味。
长大后，一直怀念这个味道，但妈妈年纪大了，做不动了，就把手艺传给了我。上个周末，去菜市场买了1大捆蒜苔，虽然有点贵，但这个季节的蒜苔特别脆嫩，腌蒜苔吃特过瘾。
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【秘制腌蒜薹】
所需食材：蒜薹2斤，花椒粒23粒，八角2颗，食盐适量，生抽和陈醋各250克，白糖40克。
制作步骤：
第1步：从市场上买2斤左右的蒜薹，当然是越新鲜越好（可以用手折一下，如果能轻松折断，便是新鲜的蒜薹），切掉头尾后，清洗干净，再切成2-3厘米长的段备用。
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第3步：开始关键一步的制作，即腌料汁的制作。起锅，加入事先准备好的生抽、陈醋、白糖、八角、花椒粒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。
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第4步：取无水无油的玻璃瓶、坛子或罐子，提前一定要用开水烫一烫，杀菌消毒，然后再晾干；将盐杀过的蒜薹全部装进去（杀出来的水分倒掉不要），将晾凉的料汁倒入罐中，压实，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。
老妈教我的腌蒜苔方法，脆爽还简单，第二天就能吃，可保存6个月
妈妈用了30年腌蒜苔方法，做法配方详细讲解，做一顿能吃3个月
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