清蒸已经被限制死了，可以挖掘的空间不大了，红烧看手艺了，可以挖的空间大了不少。
我烧鱼还好，但是很少烧福寿鱼，基本都是鲫鱼为主，不过两者也差不多，福寿鱼肉粗糙一些，腥味略重一些。烧过一两次也还凑乎。
福寿鱼一条，清洗干净，背部开花刀这样容易进味。准备好香葱三整根（完整的每根不少于三根葱段，葱白保留），姜（大拇指大小切片），蒜头四五个切片也行，整个也行，整个要早些下锅煮烂为止，干红椒三根切段，盐10克，糖15克，老抽30毫升，生抽20毫升，猪油一勺。
先说一下各种配料的作用。
葱 去腥增香
姜 去腥
蒜头 去腥增香
干红椒 增色增味，不同的干红椒具体的味觉和色觉呈现又不同，我个人喜欢放二荆条
盐 百味的基础，鱼通常要烧咸一些，我小时生长在鱼米之乡，向来有“咸鱼淡肉”的说法，一来咸可以镇住一部分腥味，二来跟糖搭配的好是种奇妙的味觉
糖 提鲜
老抽 上色增味
生抽 提鲜
猪油 增香
烧法
1.油锅烧热，下入冷油，可以荡一下锅倒去油再加油烧热，这样鱼皮不粘锅，也可以先放一两块姜片炸一下，放入鱼将两面鱼皮煎微微焦。
2.煎好鱼后如果锅里油太多，可以舀去一些，留少量底油（大约两汤匙），鱼在锅内，放入葱段，姜片，蒜头，干辣椒，倒入老抽，生抽（生抽我通常是在收汤前加），加入适量的水漫过鱼身，加入盐和糖和猪油，大火烧开。
3.汤烧开后，转小火慢炖，注意不要结锅底，一面煮十分钟后反个面继续煮，鱼的翻身非常重要，可以使鱼身入味均匀，但是翻的不好鱼身烂了也是头疼，所以这个是个技术活，需要胆大心细手快。😂😂😂😂😂
4.小火煮20分钟后，转大火收汤，我喜欢在这个时候放生抽，这原因也说不上来，我就是感觉这样好一些。大火收汤时，能翻一次鱼身最好，不能翻的话一定要把鱼汤不停的往鱼的上面浇。
5.汤汁收的差不多的时候，起锅，先把鱼盛起来，把鱼的上面向下装在盘底，再把锅里剩下的汤汁浇在鱼身上，这样原本在锅里是上面的鱼肉可以在盘子里继续吸收鱼汤。
烧好的鱼，应该是深色透红，汤色明亮润泽透着油光。
另外还有一些小配料大家有机会试试，一个是酸菜沫，一个是毛豆米。
你好，福寿鱼红烧和清蒸都各有特色，清蒸的保持营养不被破坏和丢失，口味淡的人觉得更好吃，而红烧的味道比较入味，口味重的人觉得更好吃。
福寿鱼又叫非洲鲫鱼、罗非鱼、越南鱼、南洋鲫，肉质细嫩，肉味鲜美，骨刺少，营养价值高，含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸。 因其基本上没有小刺，比较适合小孩和怕鱼刺的人吃。
下面来介绍一下家常的两种做法：
红烧福寿鱼
1.备料：宰杀好的福寿鱼去除腹部内的黑膜洗净，姜丝，蒜末，葱花，葱白段，红椒圈，料酒，盐，糖，生抽。
2.在福寿鱼身上均匀的划上几刀，起锅烧油，开中小火，油热放入福寿鱼（不要着急翻面），煎至两面金黄，装盘备用。
3.锅中留底油，开中小火，放入姜蒜，红椒圈爆香，加入少许盐、糖，生抽，适量水淀粉，拌匀烧开，再放入煎好的福寿鱼，葱白段，淋入料酒，盖上锅盖，焖煮10分钟左右即可（中途记得翻个面），出锅装盘，撒上葱花。
清蒸福寿鱼
1.备料：宰杀好的福寿鱼去除腹部内的黑 膜洗净，姜丝，葱段，葱丝，蒸鱼豉油，料酒。
2.在福寿鱼身上均匀的划上几刀，里外都抹上料酒，放入葱段，姜丝轻轻抓匀腌制几分钟，装盘备用。
3.起锅烧水，水开放入福寿鱼，蒸8到10分钟，看到鱼眼突出，即可关火出锅。
4.蒸好的福寿鱼倒掉盘里的汁水，夹去葱段姜丝，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，浇上热油，完成！
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