过夜的木耳能不能吃啊,烧熟的白木耳过夜能吃吗

木耳是众多食用菌当中最家常的一种，几乎都是以干品的形态出现，但是泡发之后的木耳也能恢复饱满的原始身姿和口感。

不过木耳也有别于其它食用菌，那就是木耳这种东西非常不建议浸泡过久或者吃隔夜的剩菜，因为实在是得不偿失、危险性比较大。所以这次为了彻底解决这个疑惑，我们就来详细的分析一下到底为什么过夜的木耳不能吃？

过夜的木耳为什么不能吃？

我们平时几乎是没有什么机会买到新鲜木耳的，大多数情况下都是买的干品木耳，需要烹饪的时候提前清水泡发。但是这个时间最长不宜超过4个小时，一般情况下木耳只需要在烹饪之前的1小时提前浸泡就足够了。这是因为虽然木耳本身没有毒素，也不会直接产生有害物质，但是如果浸泡、放置的时间太久，它就会被一些有害的微生物污染，其中最可怕的就是“椰酵假单胞菌”

⑴椰酵假单胞菌的危害之处

这种微生物的来源主要是菇菌类、蔬菜所连带的土壤、厨房的不洁环境等等，比较容易存在于浸泡过久的木耳、变质的发酵玉米面制品当中。椰酵假单细胞菌会产生一种名为“米酵菌酸”的物质，这种物质的毒性造成的后果很严重，一般在进食之后的2到24小时之内就会出现不适反应。

轻度反应：上腹部疼痛、恶心呕吐、头晕、四肢无力

重度反应：肤色黄染、皮下出血、呕血、血尿、意识模糊、休克、抽搐

最严重的结果：“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%左右。

小结：所以一旦吃了木耳、银耳之后，发现自己出现了类似食物中毒的症状，不要有任何犹豫，第一时间去医院就诊。

⑵烹饪的高温杀不死细菌、病毒之类的微生物吗？

对于细菌等微生物导致食物中毒的看法中，很多人存在一个误区，认为：高温加热可以杀死细菌病毒，所以只要确保做熟，吃了就没事。所以很多时候对于泡发过久的木耳、剩饭剩菜等等也都是这个态度，不管剩的是什么、剩了多久，只要没明显闻到馊臭的情况，觉得热一热吃了完全没问题。

但是这个观点并不正确，因为虽然足够的高温确实可以杀死细菌、病毒等微生物，但是并不能保证消灭、破坏掉这些微生物的有毒有害分泌物，而这些分泌物往往才是损害健康的主要原因。

就拿隔夜的黑木耳中可能会存在的“米酵菌酸”来说吧，这种毒素可以耐受120度的高温1个小时以上。所以给浸泡隔夜的木耳焯水可能有机会杀死细菌，但根本破坏不掉这种可能潜在毒素，剩菜的重新加热虽然温度会比120度高，但是时间往往也很短，同样也不足以破坏掉“米酵菌酸”这种毒素。

小结：一般正常的烹饪手段，对于“米酵菌酸”是无能为力的，一旦发生中毒事件后果往往十分严重。所以也正是因为如此，木耳这种东西一定要现泡发现烹饪，吃不完就直接舍弃掉。

既然泡发的木耳有风险，那为什么不卖新鲜的木耳？

⑴新鲜木耳也不宜食用

新鲜木耳中含有被称为“卟啉”的物质，这种物质在被进食之后会随着消化吸收进入人的皮肤。如果这个时候皮肤被比较强烈的阳光照射，那么就很容易引起“光敏性皮肤炎”，表现为皮肤红肿、起疹子，而且还会有瘙痒、刺痛或者是灼烧的感觉。但是如果新鲜木耳通过晾晒变成干品的话，其中的“卟啉”类物质就所剩无几了

⑵新鲜木耳同样有产生“米酵菌素”的风险

新鲜的木耳其实更容易有“米酵菌酸”中毒的风险，因为产生这种毒素的椰酵假单胞菌只要在潮湿、温暖的环境下就会容易增殖。这跟木耳中的水分是天然的、还是泡发的没有关系，重点在于有适合微生物增殖的环境。

⑶新鲜木耳不易保存

新鲜木耳没有干品木耳方便运输，可存储的时间也要短很多，毕竟会污染木耳的微生物不只椰酵假单胞菌，越是营养丰富的食材就越容易被微生物污染、腐坏。

木耳的挑选、保存和泡发

⑴挑选黑木耳：优质的黑木耳正面颜色深黑、背面稍显灰白，色泽统一没有斑点；水分少、分量轻，用力一捏就会碎；闻起来可能会有一点木屑味道，不应该有任何的霉味、刺激性气味。

⑵黑木耳的保存：黑木耳最好是密封保存，如果没有这个条件的话，保存黑木耳也要干燥、通风、避免阳光直射，绝对不能潮湿温热。

⑶黑木耳泡发：一般情况下木耳最多3个小时无论如何都泡发了，哪怕放在冰箱冷藏里都是如此。但还有十分快捷的方法，那就是把木耳放进一个有盖子的容器里，加一匙白糖和稍微多一点的温水倒进去，盖上盖子摇晃30秒，静置2到3分钟，木耳基本上就已经泡发起来了，冲洗或者焯水处理一下就可以入馔了。

总结一下：

木耳这种东西最好就是现泡发现烹饪，泡发太久、隔夜的木耳不要吃。虽然扔了有点浪费、勤俭节约也是好事，但万一发生了食物中毒的情况，那么就是特别严重的后果，实在是得不偿失。

分泌出“米酵菌酸”毒素的椰酵假单胞菌在盛夏时节尤为活跃，近几年来偶发的一些“泡发过久黑木耳中毒”新闻也较多发生在普遍气温最高的7月份，所以在盛夏的时候大家要更为注意食品安全卫生哦。

说起木耳相信不少人多是喜欢吃的，因为木耳无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是非常不错的美味食材了，但是我们在吃木耳的时候，有没有想过，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳还能食用吗

于是带着，我专门咨询了一位健康学的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳就不能食用了，因为木耳只要泡发了

那么这个木耳就会产生一种微生物了，但是这种微生物对于人们可是很不友好的，所以为了个人的身体健康着想，也不要食用这种过夜泡发木耳的，不过木耳的泡发时间只要不超过3个小时了，

那么这个木耳就是可以食用的，因为木耳里面的微生物是随着时间的增长而增长的，所以只要黑木耳的泡发时间不超过3个小时了，那么这个微生物含量就是不超标的，但是在泡发黑木耳的时候，

一定要注意以下几个问题的，也就是木耳的泡发数量问题，泡发质量问题了，先来说说泡发数量问题吧，相信大家多知道，木耳只要泡发一小把了，那么这个木耳就足够我们吃个一顿多了，所以为了不浪费黑木耳，也要注意一下泡发木耳的数量问题了，

而且在泡发黑木耳的时候，一定要注意一下黑木耳的质量问题，因为有些黑木耳只要泡发一会了，那么就有很多粘液在上面了，但是这种粘液要比木耳里面的微生物还要厉害，所以要是木耳产生这种粘液了，那么这个木耳就千万不要食用了

最后小结：我们在购买木耳的时候，建议大家购买干燥木耳，因为有些新鲜木耳，可是有很多细菌在上面的，所以为了吃的健康一点，也要购买那种干燥木耳了