巧克力可可脂和代可可脂什么区别

相信大家都吃过巧克力，巧克力味道甜美醇厚另人享受，但是市场上巧克力的种类与品牌现在也是多种多样，口感、味道、价格相差悬殊，在琳琅满目的巧克力中我们应该怎样选择呢？下面就和大家谈谈怎样挑选高品质的巧克力

我们知道，巧克力是由可可脂作为主要原料制作而成的，可可脂的含量决定了巧克力的品质。可可脂，也称作“可可白脱”，是从可可树的种子中萃取的。其主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸，29%－43%的单不饱和脂肪酸、0%－5%的多不饱和脂肪酸，另有很少的可可碱与咖啡因。可可脂的熔点约为34－38摄氏度，因此巧克力在室温时是固体，而又能很快在口中融化。

由于天然可可脂以可可豆提炼，成本高昂，加上其熔点约为34-38摄氏度，在常温下不容易保存，所以一些巧克力制造商会添加些代可可脂来减低成本，而代可可脂是由廉价的植物油提炼而成，口感、味道和天然可可脂制作的巧克力有天壤之别，另外因为代可可脂的制作工艺与化学成分，使得食用代可可脂的人群易肥胖及患病，尤其是若含有反式脂肪，诱发冠心病、静脉硬化等多种疾病，因此具有一定的健康风险。

看到这里大家都知道了，选择巧克力要优先选择天然可可脂制作的巧克力，避免选购代可可脂制作的，至于检验方法其实很简单，我们利用可可脂熔点较低的特性，把巧克力捂在手里。要是巧克力很快变软，就是含有较高天然可可脂的优质巧克力，否则就可能含有较多代可可脂。

另外，挑选巧克力的时候我们还可以参考包装上的配料表，不要购买可可脂含量低于35%的巧克力。可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声，断面平滑。

高可可脂巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的熔点低，将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑。

现在，已经有越来越多的国家禁止使用代可可脂制作巧克力，我国虽没完全禁止，但是也出台了关于代可可脂的规定，“凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为巧克力，必须标明代可可脂巧克力”