驴打滚的配方是什么

驴打滚，是一种传统的小吃，它的口感香、甜、软、糯，外表金黄，层次分明，黄、白、红三色分明，煞是好看。因为最后制作工序中撒了一层黄豆面，犹如野驴撒欢儿打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名。

驴打滚的制作配方不需要那么精准，只需要把面团的柔软度和好就行，白糖的量可以根据个人的喜好添加，和面时水要慢慢的加，不要一下子都倒进去，水加多了，面团和的特别软也没关系，可以再加糯米粉，直到和到满意为止。

面团蒸好的时候有点粘，最好在擀面杖上擦一点油，也或者把糯米面团装在食品袋中进行揉面，这个会有效避免粘手。

其实驴打滚的版本有很多，做法却大同小异，在用料上有的用黄米面，有的用糯米面，不管哪一种，味道都是口感绵软，豆香浓郁，甜糯可口。

【驴打滚】

【所需材料】

糯米粉300克、红豆沙适量、黄豆面适量、白糖适量。

【制作步骤】

首先准备材料，所需要的材料中红豆沙、黄豆面、白糖的量都是可以根据个人的喜好而增减，喜欢甜口的，就多加点白糖。

把白糖放入糯米粉中，用温水和成糯米面团。要和成软硬适中，表面光滑的面团，这样的面团口感才会更好。

取一个干净的盆，表面抹一层油，把糯米团放进去，盖上保鲜膜，大火蒸10分钟，然后调中火再蒸20分钟。小伙伴们要根据面团大小的情况来定蒸的时间。

蒸糯米的时间里，可以开始炒黄豆面，将黄豆年倒入干净的、无水无油的锅内小火翻炒，炒至豆面变成深黄色，可以闻到有点糊糊的味道即可。闻到糊糊的味道并不是说要炒到糊了才行，是豆面焦黄的时候，但不是发黑。

蒸好的糯米团取出揉匀，在面板上均匀的撒一层熟黄豆面，将糯米放在黄豆面上，上面再撒一层。

用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼，将红豆沙均匀地抹在面饼上。

由一头开始卷起，吃的时候切成小块即可。

用刀切的时候刀上可以沾点凉水，这样会防止粘黏。建议多撒一些黄豆面，味道会更香。

【小贴士】

1、糯米粉和面时，最好用温水一点点的倒进去，不要把水一次性都倒进去。

2、面团要软硬合适，不要太硬，也不要太软。

3、在切的时候刀上沾点凉水，会比较容易切点。

4、炒黄豆面的时候一定要小火慢炒，火太大容易发苦，炒至黄豆面发深黄即可，大约5分钟左右即可。

喜欢吃粘食的我，以前每次去北京一定会买驴打滚吃，入口冰凉润滑，有豆面的香，豆沙的甜，糯米的软糯，值得回味的一道点心。

驴打滚这么生动有趣的名字来由跟很多传说有关，典故很多，有跟慈禧，有跟乾隆，有跟八旗子弟有关，据说有二百多年的历史了。

这样一道宫廷点心，我们在家可以自己做，而且我觉得自己做的用料好，现吃现做，比买的还好吃。

驴打滚配方

糯米粉 340克，水340克，黄豆粉 适量，红豆沙 适量

做法：

驴打滚的由黄豆面，糯米皮，红豆沙，这三部分组合而成。

首先来做黄豆面：

黄豆炒香或者用烤箱烘烤，建议用烤箱烘烤，烘烤的黄豆受热均匀，烤的火候容易控制。

烤好的黄豆要打成粉，驴打滚的表面粘的厚厚一层黄豆粉是驴打滚跟其他粘食的不同之处，是它的独特标志，如果不粘上黄豆粉，那就是红豆糯米卷了。

所以黄豆粉也很关键，一是要炒香，炒的不够火候，有生豆腥味。二是要打磨细腻，入口没有颗粒感，能品尝到黄豆的香味。

家庭打黄豆粉用家里现有的料理机，尽量打到细腻，如果太粗就过筛处理一下。

接下来做驴打滚的主体：

糯米粉和水充分混合均匀后放蒸盘上蒸熟，盘子先放一张厚一点的烘焙油纸，可以防止蒸好的糯米团粘盘子上。蒸大约30分钟左右，跟厚度有关，看颜色来判断是否熟了：没有白色点，全部看起来通透。

干净的案板上放上打好的黄豆面，把放到温热的糯米粉皮铺在案板上，抹上些红豆沙，卷起来，切开就可以吃了。

红豆沙可以自己做，也可以买现成的，我自己做的红豆沙没有放油，比较干。如果不介意摄入太多热量，熬红豆沙时，可以多加点油和糖，口感更香更甜。

结语&小窍门

1.黄豆最好用烤箱烘烤到有香味，用料理机打成细粉。

2.蒸糯米粉时，可以垫上烘焙纸，方便取出。还有蒸的时候厚度适中，取出来可以直接卷。

3.红豆沙可以自己做，也可以买做好的。

4.每次不要做太多，当天吃完，如果放冰箱冷藏后，口感会发干发硬。

5.粘食类的食品，不太好消化，脾胃不好的朋友不要吃太多。