蒜苔是一种什么菜

蒜苔烧肉，蒜苔回锅肉等菜肴都是餐桌上倍受人们喜爱的菜品。若没有蒜苔的点缀，就会少了些许美味。

那蒜苔是一种什么菜呢？

超哥就来跟大家一起说一说蒜苔。

答案抢先知：

蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。

【蒜苔】

蒜苔，又称蒜薹，是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜苔外皮含有丰富的纤维素。同时，蒜苔含有多种营养成分，包括多种维生素，膳食纤维，矿物质以及大蒜素等成分。

【纤维素】

蒜苔含有丰富的纤维素，每100克蒜苔中含有2.5克的膳食纤维。膳食纤维对于人体而言具有重要作用。有助于胃肠道的蠕动，防治便秘。

膳食纤维的每日推荐摄入量是25-30克。若要达到这个量，每日需要吃2斤多的蒜苔，这是不现实的。但是多吃膳食纤维含量高的食物总是好的。

【大蒜素】

蒜苔中有一种功效成分为大蒜素，其为辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称[1]。香味上，由于大蒜素会散发一种独特的大蒜香味，使人产生食欲感，同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化。同时，大蒜素有抗菌作用，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。

在临床上，也有研究表明,应用大蒜素治疗冠心病心绞痛取得了良好的疗效[2]。利用大蒜素片(每片含有大蒜素350mg)可以降低机体血浆内皮素(ET)的水平。但是大蒜素在蒜苔中的含量还是很有限的，想通过吃蒜苔达到其功效是不可能的。

【总结】

蒜苔含有丰富的营养成分，将蒜苔用于炒肉或其他烹饪中，既有利于提高菜肴的色香味，又可促进食欲促消化。

适当吃蒜苔，对身体是有好处的。但是也别吃多，吃多了会容易上火的。

参考文献

[1]李娜.大蒜的功效成分及其应用的研究进展[J].中国食物与营养,2007(11):25-27.

[2]斯日古楞,敖长金.大蒜提取物的药理作用及对机体免疫机能影响的研究进展[J].内蒙古科技与经济,2004(10):71-74.

蒜苔是从抽薹大蒜中抽出的花茎。蒜苔属百合科葱，属多年生草本植物。蒜苔是很多菜肴的辅助，有提高菜肴的色香味，同时可促进食欲。

要说蒜台，基本上人人都会做,毕竟是很普通常见的蔬菜，一年四季基本上都能看到它的存在，就连大型酒店的菜肴中都会看到他的身影，看似普通常见的蔬菜，却能做出多种多样的菜品。

家常菜，小编相信大家都清楚，素炒，肉炒，甚至是腌制都有，哪蒜台到底怎样炒好吃，这也是根据个人不同口味而定，例如：有些人喜欢和里脊肉炒觉得超下饭，而有些人觉得和鸡蛋炒，孩子都特爱吃等等，其实小编平时用蒜台炒的最多的就是蘑菇或者香菇，因为小编喜欢菌类食材，所以因人而异！

1、首先把我们准备好的蒜苔去掉头尾，清洗干净，然后用刀切成长短均匀的段状，放在容器里，往里面加入一些食盐和色拉油搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟，一定要加上这一步，只有加盐腌制过后，才能够让我们炒出来的蒜苔更加入味，加色拉油的目的就是为了锁蒜苔的水分，这样也能够让我们炒出来的蒜苔颜色碧绿，口感脆嫩又好吃。

2、里脊肉切丝放在碗里，然后加入一个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，然后再往里面加入料酒，姜末，色拉油生抽，用手搅拌均匀，腌制10分钟，记住在腌制肉丝的时候是不需要再放盐，如果放一些盐的话炒出来的肉丝就会又老又柴的不好吃。

3、起锅烧油油温5成热把腌好的肉丝放进去翻炒一下，等到肉丝发白快速盛出，在炒肉丝的时候火候一定要大，而且速度要快一些，整个过程不要超过两分钟，否则肉丝就会变老，影响口感。

4、锅里留少许底油，油热之后把葱姜放进去，爆炒出香味，接着把蒜苔放进去搅拌一下，再加入十三香味极鲜和肉丝，等到蒜苔炒熟之后，出锅前加一些味精搅拌一下，就可以出锅装盘了。

提醒大家注意一下，蒜苔在腌制的过程当中已经加盐进去了，所以在炒的时候就不需要再加盐了，否则吃起来就会太咸。

是不是很简单啊，只是将蒜苔腌制了一下，很多人不懂此步骤，有可能将蒜苔焯水，但这样即使翠绿也不清脆了，所以蒜苔炒肉精在经验积累，此妙招定会让你的家常好菜一扫而光！

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