烧鸭酱料配方 ，烧鸭汁什么配方最香

在烧制过程中，要用恰当的火候，不可过大也不可过小，过大的火候容易烧焦鸭皮，而过小的火候则不能达到干香爽脆的目的，所以，在整个烧鸭的制作的过程中，要关注上面的几个操作方法，要做好每一步，最终才能做出美味皮脆肉香的港式烧鸭。广东烧腊选满天红烧腊配方这样做更香在大多数人看来，广东烧腊吃起来非常香，回头客也非常之多。

(1).广州烧鸭如何做，烧鸭汁什么配方最香

那么广东烧鸭实体店想要把烧鸭味道做到更好还不使用香精应该怎样做呢？烧鸭实体店里的老板更懂得如何使自己的烧鸭站住脚，稳定自己的地位。简言之烧鸭汁什么配方最香，烧鸭酱料中，我们使用到生姜粉去腥提香，小心注重细节的人就会辨别购买到的生姜粉的质量，打开闻闻就知道，味没有自己购买好生姜晾干打磨的香浓；花生酱也是很常用的烧鸭酱料，打开闻闻，你觉得整罐购买的和自己手工打磨的香味有差别吗。烧鸭酱料中，我们使用到生姜粉去腥提香，小心注重细节的人就会辨别购买到的生姜粉的质量，打开闻闻就知道，味道没有自己购买好生姜晾干打磨的香浓；花生酱也是很常用的烧鸭酱料，打开闻闻，你觉得整罐购买的和自己手工打磨的香味有差别吗。

皮水的比例一定要掌握好，这样才能做出美味的鸭肉，在皮水的问题上，一定要足够的细心和耐心，切不可失去严谨的态度。如果有人问起，广式烧鸭有何特色？我的回答技术配方正宗，酱汁鲜香，香味浓口感好，烧鸭皮脆肉嫩。据我所知烧鸭汁什么配方最香，笔者走访了这家烧鸭店，询问了制作人，究竟这种烧鸭的制作理念是什么？据制作人满天红师傅向我们的笔者介绍，广东烧鸭在制作的过程中定要能够完全入味儿。笔者走访了这家烧鸭店，询问了制作人，究竟这种烧鸭的制作理念是什么？据制作人满天红师傅向我们的笔者介绍，广东烧鸭在制作的过程中定要能够完全入味儿。

要想把广式烧鸭做得香醇可口那么除了添加些调味品之外，我们还要对火候有个很好的控制，也就是说，我们必须要能够有些烹饪的技巧，同时我们还要注重烧鸭的存放。一千个师傅就会有一千个配方，配方也是人根据自己的经验不断的调整和总结出来的，别人能为什么自己就不能呢？要达到这样的能力，不光需要拥有一份好的成功的配方，更需要掌握配方的组成构想，彻底领会配方的精髓。

(2).广式烧鸭赚钱吗什么是它的一大特色

正宗港式烧鸭技术温馨提示，还要注意把握好火候的控制，再好的皮水，也要搭配好一定的火候。但是市场混杂，公司七乱八杂的，有的公司为了达到自己的效益，尽用什么祖传的配方，什么五星级配方等糊弄外行人士。其次，正宗广式烧鸭的配方合理，香味浓，在配料的选择上定要优，这也是广式烧鸭制作过程的大特色；除此之外，烧鸭的香味定不宜太浓郁，如果太浓，就会盖住了鸭子本身的纯正味，这反而会影响到味道，广式烧鸭技术在制作过程中最讲究的是原汁原味了。

广式高级脆皮烧鸭做法

特点：

那口味可是一绝，蘸点酸梅酱，一个人可以吃一只4斤的大鸭子。

做法：

1、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，冷冻库白条鸭4斤，鸭子北京白鸭。

2、打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处插入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置要正中间的垂直方向，开口尽量小。把里面内脏的清理出来、

肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、鸭内用烧鸭盐涂抹一层，四周都要；再放两大勺腌鸭酱填充；

烧鸭盐：主要是盐和糖，

加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，

五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。

腌鸭酱：将白砂糖300g，南乳和腐乳各30g，芝麻酱100g，柱侯酱300g，海鲜酱120克g充分起

搅拌均匀作为酱汁。

5、鸭子缝针：用专用的烧鹅鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、给鸭子充气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

7、整只烫皮：把已经缝好针的鸭放入开水滚动烫皮，动作要迅速，这个过程也就是3-5秒，

表面过一下开水；

8、鸭表面上皮：上皮也就是在皮表面糖水。用糖水与麦糖调制鸭皮水；

鸭皮水配方：将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，

待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。

9、鸭子挂钩风干；

烤鸭店都是直接用风扇加快风干的；在风口处吹干，自然风干有的要10个小时，

用风扇加快风干。

10、烤：中火烧30---50分钟，如果是炭烤的，碳要烧透，要注意温度，比较难。现在很多是机器烤的，

比较简单；

脆皮烧鸭要蘸酸梅酱吃，脆皮烧鸭表皮酥脆，酸梅酱酸酸甜甜，两者绝配，吃再多也不油腻。

酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱1斤、白糖0.3斤、白醋0.3斤　西柠汁10克；

这样做出来的广东广西脆皮烧鸭，是可以美味的用食了。