我减肥的时候需要补充蛋白质，也就从那个时候开始学会了卤牛腱子。
没回来的牛腱子先放水里泡半天，倒点料酒去腥气，然后倒掉水，把牛腱子放入锅中，加上清水，水量刚好可以淹没牛肉为宜，大火烧开，关火.
焯水后的牛腱子会变得比较饱满，这是因为内部的牛筋遇热收缩，用刀子在牛腱子表面划几刀，然后像拧衣服一样把牛腱子拧几下，这样可以去除牛腱子内部的血水，卤出来的牛肉才会好吃喷香。
处理好的牛肉重新上锅，加水葱段，姜片，料酒，白醋，花椒，八角，桂皮，小茴香适量，加入少许生抽可以使牛肉颜色更漂亮，有红曲的话可以适当放入红曲，这样肉的色泽更好看，而且会使肉变得更香。卤肉的时候，一定不要先放盐，如果过早放盐会使肉质变老，要先放醋，可以使肉质中的蛋白质更好的分解肉也会变得酥软可口。这是关键.
开小火，煮两个小时就可以了。
卤好的牛肉放凉后切成薄片，加入胡椒粉，生抽，醋，葱丝进行调味，根据个人口味加入适量香油和辣油也可以加入黄瓜丝花生碎等，因为我卤牛肉的时候是不用放盐的，都是切片的时候才调味，如果是在卤肉的时候放盐请务必等肉酥软后再放盐，再次强调.
希望我的解答能帮助到大家.
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