伏包秋凉飕飕，秋包伏热得哭!今年"秋包伏"还是"伏包秋"?有啥讲究

冬吃萝卜夏吃姜，为啥入伏要忌姜？夏吃姜好处多这个一点都不假，无论是体寒还是体热的人群，立夏之后都可以适当吃点姜“补阳气、去寒气”。但是今年气温异常，多地都呈现炎热之势，温度更是直逼40度，这个时候热性体质的人群若是还吃姜，就很容易出现热上加热、火气攻心的情况。

生根磨姜，辣姜蜜饯。Root and ground ginger, spicy ginger

为啥今年这么热？其实老传统早已有所解释，正所谓“伏包秋凉飕飕，秋包伏热死狗”，而今年恰好是比较炎热的“秋包伏”。

所谓伏包秋：指的就是立秋这天恰好是末伏的起始时间；所谓秋包伏：指的是末伏的开始时间在立秋之后。今年7月16入伏、8月15—8月24为末伏，在此之前8月7号就已经立秋了，三伏还没有过完，秋天已经来了，所以今年是“秋包伏”。

“立秋暑未消，秋老虎驾到”，这个时候若还一个劲儿地吃姜，恐怕会惹上“秋燥”！所以，7月16入伏，建议饮食先“忌姜”，多吃“3鲜2肉”，安稳过三伏，别丢老传统，饮食要讲究！

三鲜

一、地上鲜——吊瓜

吊瓜就是咱们常说的西葫芦，35度以上的高温生长最快，实打实的夏日“瓜霸王”，维生素C含量、钙含量都非常高，清热解暑、除烦去燥，是三伏天最应该吃的瓜果。

推荐做法：【肉馅酿西葫芦】

1.准备一块里脊肉、剁成肉末放入盆中，加入葱花、姜末、食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌均匀给肉馅入味；然后打入一个鸡蛋，继续搅匀增加滑嫩感；再放入适量的淀粉增加抱合力，一直搅打至肉馅上劲成团即可。

2.西葫芦洗干净、切成均匀薄片，锅内烧水，放入少许植物油、食盐，保持鲜亮的色泽、增加底味，水烧开以后倒入西葫芦焯水1分钟左右，西葫芦断生、变软，捞出来用清水冲洗干净。

3.然后在每一个瓜片中都包入适量的肉馅，用牙签固定一下，摆放在盘中，再打入两个鸡蛋即可。

4.蒸锅中水烧开以后把西葫芦放进去，大火烧至上气以后转小火蒸15分钟就可以了。

5.趁着这个时间我们调个料汁，碗中倒生抽、芝麻香油、加入一点开水搅拌均匀即可。15分钟以后把蒸好的西葫芦取出来，浇上汤汁、美味即成。

二、水中鲜——莲藕

俗话说“男不离韭，女不离藕”，出淤泥而不染，濯清涟而不妖的莲藕，生性就带着清凉和高洁，是夏日里消除内热、生津止渴的好帮手。

推荐做法：【滑溜藕片】

1.首先，准备两节莲藕，把外皮削干净切成均匀薄片，用清水泡上防止氧化变黑；切一点姜丝爆锅用；几个枸杞子用清水泡发；碗中加入半勺白糖提鲜、半勺食盐、少许味精、一点淀粉、三勺白醋，用清水化开，料汁提前兑好，方便后期快速出锅。

2.锅内烧水，淋入少许植物油锁住营养，一点白醋防止藕片氧化变色，水烧开以后倒入藕片快速汆烫10秒钟立即倒出来，并用清水冲洗过凉，这样吃起来更加清脆。

3.锅内烧油，放入姜丝爆香，倒入藕片、随即烹入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，撒入泡发的枸杞，翻匀后即可出锅。藕片清脆爽口不发黑、不变色 ，关键做法还简单。

三、树上鲜——桃子

西瓜和桃子同为夏日的盛果，西瓜虽然水分大、消暑解渴，但同时寒性过重，大量食用很容易伤及脾胃，相比之下，补中益气、滋阴生津的桃子反而更养人。

推荐做法：【黄桃炒山药】

1.山药削去外皮，切成滚刀块放在盆中，加入清水和少许白醋浸泡，防止山药在空气中氧化变黑；胡萝卜一块，切成胡萝卜丁，黄瓜也切成丁用来搭配颜色；一个新鲜的黄桃，去皮以后切成块备用。

2.锅内烧水，倒入山药，水烧开后打去浮沫，然后放入黄桃、黄瓜丁和胡萝卜丁，继续焯水一分钟倒出来控水。

3.锅内再放入适量的清水，把焯过水的食材全部放入锅中，加入适量的白糖增加甜味，再放入适量的水淀粉勾一层薄芡，翻匀后即可出锅装盘。

两肉

一、兔肉

兔肉可能大家平时吃得比较少，但这一点都不妨碍它在整个国际市场的盛名，性甘味凉、清热解暑的兔肉不光蛋白质含量高，脂肪和胆固醇也低于所有肉类，被称为“保健肉”，享有“荤中之素”的美誉，是肥胖人群的夏日理想肉。

推荐做法：【冷吃兔】

1.首先，准备一只三斤重的仔兔，宰杀干净以后剁成1厘米左右的肉丁，不要剁得太大了不好入味，也不能太小，不然吃着发干。剁好以后用清水抓洗干净、腌一下：放入姜片、葱段，加入食盐3克、胡椒粉2克、一点料酒去腥，抓揉入味以后腌制20分钟，去腥味增鲜味。

2.接着，我们准备香料：干辣椒30克，青花椒20克，再准备几片香叶、一节桂皮、几片陈皮、两粒八角备用，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒、做五香口味。

3.兔肉腌好以后把里面的葱姜挑出来、准备炒制：锅内多烧一些油，油温五成热时把兔肉倒入锅中，开中火不停的翻炒去除里面中的水分，兔肉炒香、炒酥以后放入葱姜片、陈皮、桂皮、香叶和八角继续翻炒2分钟，让兔肉吸收香料的味道。

4.然后把葱姜挑出来，放入干辣椒和青花椒炒出香辣味，这一步一定要开小火，火太大的话容易把辣椒炒糊，辣椒表面透亮、微微变色以后加入鸡精3克、食盐2克、胡椒粉2克调味，翻炒入味后即可出锅装盘，最后撒上白芝麻，凉透以后再吃、口感更佳。

二、鸭肉

俗话说“热者寒之”，鸭肉性微寒、味甘，“主大补虚劳、最消暑热”，热性体质、经常上火的人群，三伏天吃鸭肉解暑、补营养最合适。

推荐做法：【薏米老鸭汤】

1.提前宰杀好的鸭子一只，把残留的血水洗干净，鸭脖子和翅膀盘在一起，鸭掌塞进胸腔里面，盘好以后整只鸭下锅炖。

2.配料咱用了薏米、芡实、党参、百合、沙姜、白芷、红枣和枸杞，这些食材全都药膳一体，和鸭子一块炖清热还祛湿。

3.烧半锅开水，多淋点绍兴黄酒增香去腥，把鸭子放进去汆煮两三分钟去去腥味，开锅以后打去浮沫，然后把鸭子捞出来，用清水冲洗干净、沥水备用。注意焯水的原汤不要倒，一会儿还有用。

4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入少许底油，放入鸭子煎一下，经常摇晃锅尽量把每一个部位都煎到，鸭皮煎成金黄色以后取出来，就能准备炖汤了。

5.把刚刚焯水的原汤沥干净，大火烧开以后再放鸭子，加点葱段、姜片去腥，大火煮至沸腾，盖上锅盖转小火慢炖1个小时，先把鸭肉的营养炖出来。

6.一个小时以后把准备好的辅料倒进去，盖上锅盖再炖30分钟，一定要把鸭肉以及食材中的营养全部融合在一起，这样才能达到最佳的食补效果。

7.经过一个半小时的炖煮鸭肉已经露骨、口感软烂、鸭皮弹嫩，鸭汤浓白鲜美，整个厨房都香气逼人，趁热喝、发发汗，全身都舒畅。

当然，任何事情都要理性看待，“入伏后先忌姜”这句话主要针对的还是热性体质人群，如果你是手脚冰凉的寒性体质，姜可以再多吃几日，立秋前停也可以，但是要记住：姜早吃晚不吃，同时不能过量，一天两三片即可。

第一美食编辑：小雅