农村种植的绿豆,为什么总是有一些煮不透的东西

绿豆被誉为“食中要物”，“济世良谷”，“清热解毒良药”，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养和功能性低聚糖、黄酮类化合物、豆固醇等功能成分。其清热之功在皮，解毒之功在肉。

题主在食用绿豆中遇到的问题，其实早在明代的时候就有人发现并记载过。比如说，当时有一位叫郑二阳的文人写过一篇小品文《烈豆》，其中就有这样的表述：“煮绿豆中往往有煮之不烂者，人皆名为烈豆，亦曰铁豆，其名甚佳。”

事实上，不光绿豆中有铁豆，我们平常食用的红小豆和大黄豆中也照常有铁豆。在农民的嘴里更容易把这种“煮不烂”的豆子统称为“显豆”。大概意思就是想说，任凭你怎么煮，人家呈现在你人类面前的总归依然还是豆子的形象。

煮不烂的豆子其实就是野生的或者是绿豆的变种。农民在收获绿豆时，掉落在农田里的绿豆，经过两年后，就会成为“铁豆子”，混在收获的绿豆籽实中想煮也不容易煮烂了。说到底，这也是植物自我保护其正常繁衍生存下去的一种本能和防御性措施。如此这般，野豆子才可以防止种子成熟后掉落地上条件适宜就发芽，但季节却明显不对的尴尬。之所以煮不烂，是这样的豆子正在进行自我保护式休眠。别说煮不烂，就是你把它放到地里，季节不对，它也不容易发芽。

不过，大家倒是没必要担心。一时煮不烂的绿豆，我们不妨把它攒起来。攒多了，花费时间多泡一些时候，最终也是可以泡开煮烂食用的。

最后需要 说明的是，绿豆性寒，容易损伤胃气。慢性胃炎、慢性肠炎和脾胃虚寒者不宜多吃。

自己在农村种植过几年绿豆，才不会象子女一样被一两个石绿豆硌牙而骂骂咧咧。

因为有一些年份你怎么努力也总有些石豆自己渗杂在绿豆中，无法注意和挑选，种植绿豆比大豆难多了，在于它的收获，绿豆生长成熟期相当不一样，早的早，晚的晚，同一块地，同一株内上下绿豆黑荚成熟不同，太阳一晒有时在那边摘，边叹息，伸手去一碰，叭叭一声爆裂，满地都是绿豆。

检也不是，不检也不是，不检浪费了，检又很难，又耽搁再摘别的黑荚摘取时间，许多情况是硬着头皮伸手去摘，不忍心那噼噼啪啪的爆裂声。

也有摘得那半黑半绿的荚果，这些就隐藏着可能的石豆。那半长成熟，半长着还青涩绿豆，突然失去了植株营养水分供给，烈日的一晒，果荚也会烈开，但里面就会藏着些侏儒豆子，这些扇吹不开，筛子筛不出，就那样藏着。

由于有些生理的缺陷，外种皮层拼命增加蜡质，保护里面胚子，这样就形成难以煮烂，难以吸水发芽的石豆。

因为个体只是稍小些，外表颜色也是一面同绿色，只有一小小面积或不同，混在里面非滚动到那颜色差异一面见到，因为种植的人至少几十，几百，上千斤的，几乎没有办法将这些绿豆子分开，所以敬请吃食的人自己应用的小部分上摊开，滚动着挑选一下，或多浸泡一些时间，或用电焐煲，或高压锅煮熟，这样就不会咯牙了，都没有这些，将绿豆炒熟一下再煮就没有了石豆了。

我喜欢煮绿豆稀饭来吃，但是每次吃的时候都有一些绿豆很硌牙，一咬下去很硬，硌嘣一声，有的咬碎了，有的咬不碎，使人很不舒服，立马就会把它吐出来。要是小孩子吃到这种煮不融的绿豆，会又吵又闹，一顿饭都吃得不消停。但是只要你煮稀饭之前，把这些绿豆炒一下再煮稀饭吃，就不会出現这种情况了。所以我每次煮绿豆吃时，都要先把这些绿豆放热锅里面炒一下再煮着吃。为什么会出現煮不透的情况呢？原因如下：

采摘时把没成熟的采了

1：绿豆不是一次性收割，它可以采收几发。它的花期不是同一时间开，有的早有的迟，早熟的绿豆农民会先采回去，没熟的等过几天再采摘。采的时候农民把那种还没完全成熟的绿豆一起采回去了，待水分晒干时，那种没成熟的绿豆就会出现煮不融的情况。

2：这也是为会什么把绿豆炒一下再煮就没有煮不透的情况。因为没成熟的绿豆和成熟的绿豆一起晒干，没成熟的水份蒸发快，内部更干燥，它需要更长的时间才能煮透。把它们一同放锅里炒，它们的干燥程度差不多一样，所以煮出来没硌牙情况。

品种不一样

全部颜色都是纯绿色的绿豆煮出来没有硌芽的情况，即使有也很少。全部颜色呈黄色的绿豆，又或者一半黄一半绿的杂绿豆，煮出来硌芽的情况就特多。所以大家种植绿豆时，最好挑选全部颜色是纯绿色的的品种种植它。

这就是农村种出的绿豆，为什么总有一些煮不透的原因。傅姐是农民，自已每一年都有种植绿豆，所以知道它是什么原因造成的。不知道你那里绿豆硌牙还有什么原因呢？欢迎再下面留言讨论。

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