对每位爱吃甜系菜品口味的人来说，糖醋味的还是鱼香味的菜并不陌生，而且每位厨师的用料和做法也稍有不同。
一 糖醋汁
菜品的不同糖醋汁的做法用料和色质也不相同，口味甜酸微咸。
浇汁的糖醋汁，这类菜一般是提前把所做的菜炸制而成，再把熬制好的糖醋汁浇在上面。
用料：番茄酱 白醋 苹果醋 白糖 盐 淀粉 色拉油
做法：开火烧锅加入适量的水，番茄酱 白醋 苹果醋 适量下锅，慢火用手勺轻搅，放入的料化开后放适量的白糖加一点盐进去，继续搅动看到熬制好的汁变成深金黄色就好，这时候用水化一点淀粉用来勾芡，使糖醋汁稍微粘稠后，为了使汁更加明亮好看加少许色抽油进去，这样就熬制成浇汁的糖醋汁了。
还有一种是做好的半成品菜和熬好的糖醋汁，下锅一起炒制而成的。这类菜如糖醋排骨等。做法大同小异只是把白醋换成了米醋，颜色发红稍黑亮应多加点番茄酱。
二 鱼香汁
鱼香汁的口味是咸甜酸微辣，甜中有咸酸中微辣。
用料：色拉油 番茄酱 郫县豆瓣酱 泡椒 白糖 米醋 干辣椒段 盐 料酒 老抽 淀粉等，葱姜蒜沫也是必不可少的用料。
做法：开火热锅放入少许色拉油，把提前剁好的郫县豆瓣酱和泡椒辣椒段几粒下锅煸炒一下放入少许番茄酱，继续煸炒再加入葱姜蒜沫后放入适当的米醋白糖料酒后加少许盐，熬制到色质红油发亮，这时候鱼香汁就成形了。
用小勺偿偿如果味道呈酸甜咸微辣的时候，说明做出来的鱼香汁就成功了，最后用老抽根据炒制菜品的不同适量放入调色，淀粉也是化水少许勾芡。
做菜什么最重要？除了新鲜的食材，做得有滋有味也是每道佳肴的灵魂所在。而什么可以让灵魂得到升华呢？那必须是“调料”！
【糖醋汁】
料汁版：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺陈醋+5勺清水
番茄酱版：2勺生抽+2勺白醋+2勺番茄酱+1勺白糖+适量盐（下锅后再加勾芡）
【鱼香汁】
2勺生抽+2勺醋+2勺清水+2勺白糖+1勺淀粉
这两种料汁相对比，糖醋汁味偏酸甜，属于开胃菜，比较适合烹制上味快的食材，例如豆腐、煎蛋等。鱼香汁中还可以加入一些干辣椒，做成酸甜中带微辣的口味，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味微辣，绝对的美味下饭。比较常见的菜肴有：鱼香肉丝、鱼香茄子等。
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