生姜在我们的日常生活中非常常见，它是一种非常好的去除腥味的配菜，对人体有非常好的食用功能，有一定的食用价值和药用价值。 人们每次的使用量并不多，但往往习惯购买一些囤放在家里。不经意间我们会发现，生姜变绿了，或者发芽了。这到底是为什么呢？那么变绿的生姜能吃吗？查询了相关资料，我来给大家总结一下：
1、变绿的原因：一般生姜像胡萝卜，土豆是生长在土地里，食用部分，果实通常不会照到太阳，所以能保持原有的黄色。而生活中的生姜，由于我们的存放不当，可能被太阳照射到了，产生光合作用，植物便会产生叶绿素，生姜就变成了绿色。
2、是否可食用：那么变绿了，到底能不能吃？这要分情况的，假如我们存放的生姜只是变绿，或者是局部变绿，并没有腐坏质变，还是新鲜的，是可以食用的。但如果生姜在变绿的基础上又发芽，甚至腐坏变质，生姜已产生了霉菌毒，食用对人体大有害处，会破坏人体的肝脏细胞，诱发肝癌或者是食道癌等其他癌症，切不可食用。
生姜发绿芽没有腐烂的前提下，是可以食用的，如果出现腐烂的现象，这样是不能使用的，否则会伤害干细胞。
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