海蛤蜊怎么吐沙子,蛤蜊怎么吐泥快

借着解答我想跟大家分享一下让贝壳类生物吐沙子的经验，从挑选到最后的烹制，我觉得只要有耐心、细心、爱心这“三心”，就会得到满意、惬意这“二意”，简称“三心二意”。再延伸一下，做饭和生活都是一样的，有心就会有意，愿意付出就会有回报的哦！

【什么是“三心二意”？】

首先一定要好好跟大家说一下怎么让贝壳类的东西吃起来干干净净的。花蛤我是在麦德龙买的，买的时候我问这花蛤干净吗，师傅说“不管怎么样都不可能一点沙子都没有的，肯定能吃出沙子”，no，no，no！这句话我是不认同的！于是我非常细心、耐心地开始进行“催吐沙”步骤。讲真，这一环节做好了，后面的过程那就是信手拈来，你想做失败了都难！

第一步，挑选。尽量一个一个的挑，我就是这样做的，看水池子里的花蛤伸出肉肉的，拿起来看看，如果它一下子缩回去了，那肯定是活的，就挑这种的。

第三步，吐沙。把花蛤放在一个水盆里，水盆里放三勺盐，滴几滴香油，然后静置2小时。让花蛤完全吐沙的窍门在于水够咸，时间够久。所以不要着急，等时间到了你会看到水面上漂着一些脏东西，跟香油混合在一起了。把花蛤再次清洗干净，用水使劲冲冲就可以了。

【烹饪流程】

花蛤好好挑选、刷净后，放在加了香油的盐水里静置2小时吐沙。

水中放料酒和姜片，烧开后焯一下花蛤，待花蛤开嘴立即捞出。

小葱、干辣椒切段，葱姜蒜切片。油热后先下蒜片，然后下葱姜干辣椒，再放老干妈辣酱。

全部炒出香味后下花蛤，翻炒1分钟，放盐和小葱继续翻炒半分钟即可。

【重点与窍门】

用“三心”来处理花蛤，包括其他活着的贝壳类，都会得到一点沙子都没有的贝肉。时间时间还是时间！足够的时间一定可以让花蛤吐干净沙子的。

焯花蛤时要注意观察，花蛤往往是一瞬间全都开嘴了，这时候要赶紧捞出。

焯花蛤的汤留下来可以有以下用处：当高汤用，或者直接加一些味道清淡的食材（比如白菜）煮一煮就是一道鲜美的汤了。

所有辅料都炒香了再下花蛤。

最后放点小葱可以提香增色。

蛤蜊虽然好吃，但自己在家料理时，最怕的莫过于吃到蛤蜊中的沙粒，而网路上的“蛤蜊吐沙”方法百百种，到底怎么做才能让蛤蜊把沙吐干净、又能不让蛤蜊的鲜味流失呢？

清水清洗蛤蜊外壳，并挑出死去的蛤蜊。

直立排放在双层洗菜盆的网状盆中。

加入3％盐水到蛤蜊高度一半。

静置于20℃的阴暗处2～3小时，并盖上报纸避免吐沙弄脏厨房。

倒掉盐水，再用清水搓洗蛤蜊后，即可用于料理。

要美味不要细菌

一开始要用自来水来清洗蛤蜊，因为蛤蜊壳上附着的细菌喜欢盐水，所以不可以用盐水清洗，用自来水清洗才可以洗净蛤蜊壳且避免越洗细菌越多。洗时将蛤蜊放在双手掌心中搓洗、并互相敲打，如果蛤蜊没发出如敲石头般沉重的声音的话，就代表那颗蛤蜊已经死亡，在此阶段便先将死去的蛤蜊挑出洗好的蛤蜊排放在面积大的双层洗菜盆中，之所以要有一层网状盆、并把蛤蜊排放在网状盆内，其目的是要将蛤蜊吐出的沙隔离在第二层盆子的底端，避免蛤蜊又随着水把沙和细菌又吸回体内。另外注意不要分层排放，而是把蛤蜊直立、平均排放。分层叠着排放的话，底层的蛤蜊会吸入上层蛤蜊吐出的沙。

吐沙后这“关键动作”不但能增加鲜味还可以抗癌！下一页看看秘诀是什么吧

以蛤蜊最习惯的条件才不会失去鲜味

不建议用50度的热水来让蛤蜊吐沙，因为用如此高温的水，蛤蜊含有的营养会随高温热水流失。因此他习惯用接近海水盐度的3％盐水让蛤蜊吐沙，盐水的量不要将蛤蜊完全浸盖，盐水淹到蛤蜊壳的一半最适宜。这样做是因为蛤蜊在吐沙时会将吸水的器官伸到水面上，盐水的量太多完全淹盖过蛤蜊，蛤蜊反而会因为以为自己在深水处，不会开始吐沙。

因为蛤蜊在不感受到压力的情况下愉快吐沙，才会真正吐得干净，所以有一个小诀窍：可以稍微加入一点点家用浓缩调味料（例如鸡汤块、鸡汤粉等），让蛤蜊认为自己处在富有营养的海水中。依照花姑娘的经验，这样蛤蜊会更猛烈地吐沙，因为它想要吸进有营养的海水，自然会用力吸水同时用力吐水、这样沙便能彻底排出体外。

吐沙后静置不但增加鲜味更可以抗癌

让蛤蜊吐沙的最合适温度是20度，又因为蛤蜊在暗处会更努力吸水吐沙，所以放入适量盐水后，放在阴暗且又接近20度的地方，然后盖上一层报纸，防止蛤蜊吐沙时、把体内的海水与细菌喷到洗菜盆外，污染了厨房。如此放置2～3小时后，蛤蜊体中的沙就吐得差不多了，将盐水倒掉后，再用食用清水搓洗一次。

虽然这时就可以用蛤蜊来煮菜，要是想让蛤蜊变得更美味的话，继续将蛤蜊静置2~3小时，蛤蜊会更好吃。因为完全离开水后，蛤蜊会为了活下去、开始将体内的营养转换成使它变得更好吃的琥珀酸。但时间要是太长、营养就会耗尽，所以在蛤蜊吐完沙后离水静置2~3小时，便可以用来煮菜或是分装到小袋里，放到冷冻库保存。此时的蛤蜊就算放入冷冻库，在拿出来料理时并不会减少蛤蜊的鲜美。

而让蛤蜊变得更美味的琥珀酸，根据日本广岛大学的加藤范九教授之研究，琥珀酸本身对健康有着很大的好处。经过动物实验显示，琥珀酸拥有抑制体内的癌细胞增殖的力量，尤其是抑制胃癌以及大肠癌的癌细胞增殖，更是已经在动物实验中看到了惊人的成效。