做鱼丸里面可以放什么东西

制作过程：

1. 选择新鲜度较高，肉质厚实的鲢鱼、巴鱼、牙片鱼或鳙鱼，重 约1.5千克 左右。

2. 将鱼杀洗干净，去脊骨取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉颜色更白，然后用干净的纱布滤去水。

3. 将鱼肉平放在砧板上，用刀背有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。

4. 将鱼肉泥放于容器内，先加 50毫升左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.5倍，用筷子将鱼肉泥划散，搅拌成粘糊状后，再放入辅料，用力搅打使鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5. 准备一个干净的汤盆，盛入清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6. 鱼丸煮制时，先用小火将水煮至微沸再慢慢下入鱼丸，要防止水过沸腾使鱼丸冲撞破碎。鱼丸成型后再转至大火煮至鱼丸成熟，鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

制作要点：

1、首先是鱼的处理方法上。鱼不宜漂洗，会变得比较坚硬，不利于吃水，搅拌时也难以起胶。而且鱼肉要切得越细腻越好，吃水会更加全面，做出来的鱼丸也更加嫩滑。

2、当鱼剁成鱼泥时，一定要记得加盐。加盐充分搅拌之后，可以使鱼泥的粘稠度增大，吃进去的水也越多。

3、鱼泥在搅拌的时候，也不要忘记加入适量的淀粉。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。

4、制作鱼丸可以加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。

5、鱼泥在搅拌时要顺着同一个方向。顺着一个方面搅拌，可将鱼肉纤维组织内的蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式。再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

分亨一下做魚丸的经验：以白魚（魚嘴向上翘，叫翘嘴白）最好，其次链鱼，花链为好。沿着脊椎骨片下鱼肉，放在菜板上用刀背斩魚肉起茸，然后用刀刮下魚肉，刮到红肉时就不用了，脊椎骨上的殘肉可用不绣钢勺子刮下来。抽出大刺，然后用手反复揑魚茸，除去小软刺。先用刀反复剁，直刀横刀斜刀反复剁，个别小刺就成小未了。放在飞刀式铰肉机内，加工到手指搓肉泥感觉不到肉纤维为好。姜葱加水煎开，摊凉备用。把魚肉泥放入容器平铺，划十字分成四份，取出其中一份，倒入淀粉刚刚填平即可。加鸡精，猪油，蛋清。用手反复捏匀，加姜葱水，一边加一边一个方向搅，感觉有劲道了，开始加盐，这时会变得稠而劲道，适当加姜葱水，继续搅。稀稠度以手虎口挤出刚刚能成团，挤在一勺子里放在水中能漂起来就0K。记住盐慢慢加，盐的浓度和撹的火候是漂起的关键。不要怕盐加多了。煮的时候会自动逸出到汤里的。开始挤园子时开小火，直到全部挤到鍋内。开大火，快开时搅动一下。水开煮五分钟即可。这是家传做无数次从沒失败过。