贵州人对糯食总有种喜爱
像黄粑、清明粑、糖麻圆等等
这样传统的贵州特色小吃
都成为了贵州人餐桌上的心头好
软绵绵、糯叽叽的
这其中黄粑的美味更甚
这可是能上年夜饭餐桌的糕点
它的形状酷似糕点
粑片呈金黄色，有着清新糯香
故得名“黄糕粑”又名“黄粑”
历史渊源
说起黄粑，据传其起源可追溯到三国时期。当时蜀国丞相诸葛亮为了巩固蜀汉后方，率兵深入黔中腹地，演绎了七擒孟获的历史故事。
在平定孟获的途中，一日蜀军正埋锅造饭，饭香汁浓之届，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，顾不上吃饭。可这煮着的豆浆和米饭不能浪费呀，火头军一看这情形，只好把未用的豆浆与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。
此役蜀汉大军乘势穷追蛮军上百余里，待大捷而归的士兵凯旋回营，这些被豆浆掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，饥饿难耐的官兵急忙分而食之，谁料这米饭已变成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来别有一番滋味，士兵们还以为是诸葛丞相用来犒劳他们的美味，很快便将几甑子好东西一抢而光。
现代做法
黄粑的制作过程也一直遵循传统
原料上选择贵州优质的
糯米、黄豆、大米、糖等作为原料
经过清洗、浸泡、磨桨等过程
做黄粑是非常有讲究的
做出来口感如何，打浆是关键
把糯米蒸好了以后
放到豆浆里面去搅拌
这一道工序是非常重要的
制成浆汁后
加入糖与生糯米混合
用洗净的竹叶或粽叶包裹成型
放入木甑内先用旺火蒸4-5个小时
直到蒸笼上大气
再用中火蒸酣12-13个小时
待黄粑变成金黄色后便可出笼
这时黄粑入口香甜软糯
糯米香、竹叶香、木香混合
蒸好的黄粑色泽红亮且味甜
但并不是加入大量的红糖
而是经过漫长的蒸煮
使得糯米充分发酵
糯米饭的色泽也由白变黄
黄粑也因此得名
本色本味就是它最大的亮点
黄粑吃法
黄粑的吃法非常简单
只需简单的加热即可食用
蒸熟后的黄粑
香气能透过湿热的叶片蒸腾而出
趁着热乎劲剥去表面的叶片
黄润晶莹的黄粑便出现在眼前
除了最简单的蒸热食用
还可以选择煎或烤的方式
那软糯的米粒在高温中
结成一层薄薄的脆皮
趁着刚刚烤好的那一会儿
热气还缠绕在表面上
就这么咬上一口
酥脆的外皮与唇齿碰撞
舌尖与软糯滚烫的内心接触
让人实在是对它爱不释口
对很多人来说，贵州是偏远而沉寂的，但是生命在哪里都要茁壮成长。一方水土养育一方百姓，造就一方文化，成就一方美食。黄粑从遥远的三国而来，逐渐走进千家万户的餐桌上，味甜滋糯，劲道爽口，是贵州独有的地道风物。
——关关家的小姐
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