比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑

贵州人对糯食总有种喜爱

像黄粑、清明粑、糖麻圆等等

这样传统的贵州特色小吃

都成为了贵州人餐桌上的心头好

软绵绵、糯叽叽的

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图1

这其中黄粑的美味更甚

这可是能上年夜饭餐桌的糕点

它的形状酷似糕点

粑片呈金黄色,有着清新糯香

故得名“黄糕粑”又名“黄粑”

历史渊源

说起黄粑,据传其起源可追溯到三国时期。当时蜀国丞相诸葛亮为了巩固蜀汉后方,率兵深入黔中腹地,演绎了七擒孟获的历史故事。

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图2

在平定孟获的途中,一日蜀军正埋锅造饭,饭香汁浓之届,突然探子来报,说有蛮军临阵。诸葛亮一听,于是下令出战,顾不上吃饭。可这煮着的豆浆和米饭不能浪费呀,火头军一看这情形,只好把未用的豆浆与米饭掺和到一起,放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图3

此役蜀汉大军乘势穷追蛮军上百余里,待大捷而归的士兵凯旋回营,这些被豆浆掺和过的米饭已足足蒸煮近两日,饥饿难耐的官兵急忙分而食之,谁料这米饭已变成另一番模样,不但色泽黄润,而且味道甘甜香软,吃起来别有一番滋味,士兵们还以为是诸葛丞相用来犒劳他们的美味,很快便将几甑子好东西一抢而光。

现代做法

黄粑的制作过程也一直遵循传统

原料上选择贵州优质的

糯米、黄豆、大米、糖等作为原料

经过清洗、浸泡、磨桨等过程

做黄粑是非常有讲究的

做出来口感如何,打浆是关键

把糯米蒸好了以后

放到豆浆里面去搅拌

这一道工序是非常重要的

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图4

制成浆汁后

加入糖与生糯米混合

用洗净的竹叶或粽叶包裹成型

放入木甑内先用旺火蒸4-5个小时

直到蒸笼上大气

再用中火蒸酣12-13个小时

待黄粑变成金黄色后便可出笼

这时黄粑入口香甜软糯

糯米香、竹叶香、木香混合

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图5

蒸好的黄粑色泽红亮且味甜

但并不是加入大量的红糖

而是经过漫长的蒸煮

使得糯米充分发酵

糯米饭的色泽也由白变黄

黄粑也因此得名

本色本味就是它最大的亮点


比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图6

黄粑吃法

黄粑的吃法非常简单

只需简单的加热即可食用

蒸熟后的黄粑

香气能透过湿热的叶片蒸腾而出

趁着热乎劲剥去表面的叶片

黄润晶莹的黄粑便出现在眼前

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图7

除了最简单的蒸热食用

还可以选择煎或烤的方式

那软糯的米粒在高温中

结成一层薄薄的脆皮

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图8

趁着刚刚烤好的那一会儿

热气还缠绕在表面上

就这么咬上一口

酥脆的外皮与唇齿碰撞

舌尖与软糯滚烫的内心接触

让人实在是对它爱不释口

比爱情还甜的贵州名优小吃黄粑图9

对很多人来说,贵州是偏远而沉寂的,但是生命在哪里都要茁壮成长。一方水土养育一方百姓,造就一方文化,成就一方美食。黄粑从遥远的三国而来,逐渐走进千家万户的餐桌上,味甜滋糯,劲道爽口,是贵州独有的地道风物。

——关关家的小姐

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