西蓝花怎样做好吃呢(西蓝花怎么炒才好吃)

西兰花怎么做好吃？

要想把西兰花做的好吃，其实很简单，但必须要有方法。有人说西兰花做的好比肉都好吃，这句话一点都没错。西兰花的营养价值很高，而且它还有特殊的保健作用，所以喜欢西兰花的人越来越多，但是很多人做出来的西兰花很难吃，所以吃上一次两次就放弃了。走过路过的兄弟姐妹们，不管你喜不喜欢吃西兰花，你可以按照我的方法来试试，保证你会越吃越喜欢。

在所有和西兰花搭配的食材中，最经典的，最佳的应该是香菇。西兰花和香之间可以产生一种互补，比如营养的互补（营养的多元），香味的互补（蔬菜和菌菇），口感的互补（脆爽和滑嫰），这香气，这口感，这味道，真的没得说。不磨叽了，下面我就来说说这道西兰花和香菇搭配而成的美食是怎么做的吧！

西兰花好吃的做法--西兰花炒香菇：

【主料】：1大颗西兰花、6朵新鲜的香菇。

【配料】：3瓣蒜子、15克小葱葱白、半个胡萝卜。

【调料】：7克食用盐（其中5克用于焯水，2克调味）、20克食用油（用于焯水）、30克花生油、15克材料油（复合型香料油）、2克鸡精、15克生抽、10克蚝油、2.5克玉米淀粉、5克食用小苏打。

【准备工作】：

1、首先我们要把大朵的西兰花分解成小朵，花蕊下面的粗梗会比较老，会影响口感，所以我们在分解的时候尽量把粗梗多切去一些。有些分解下来的小朵的朵型也会比较大，我们就用刀从中间把它破开一分为二，这样更利于成熟，也更利于入味。

2、在我们肉眼看来，从西兰花的表面来看是很干净的。但是隐藏在它密集的花蕾的小缝隙里，可能就隐藏着大量的农药残留和虫卵。而这些缝隙是我们很难用正常手段把它清洗干净的。把分解好的西兰花放入一个大盘中，加入五克小苏打和能没过西兰花的清水，，用手多搅拌几下把小苏打化开后浸泡10分钟，小苏打有很好的清洁效果，所以借助小苏打的功效来清除虫卵和农残。

3、这次我用到的是新鲜香菇，你也可以用干香菇，，新鲜香菇的香味更差，但是口感更好，干香菇的香气更浓，但是口感要更差。如果你用的是干香菇的话，就要用清水提前浸泡半个小时以上把干香菇泡胀，泡软。香菇的根部一般都会比较老，影响口感，所以最好把香菇的根去掉。把香菇清洗干净后再切成厚片或者小块备用。

4、蒜子去外皮后切成小片，小葱我们只取葱白，不要葱绿，把葱白（也可以用大葱）切成葱花。蒜子和葱白都是用来给菜肴增加香味的。

5、胡萝卜的营养价值很高，他不仅可以丰富营养，也能起到配色的作用，把去皮后的胡萝卜先斜刀切成小段，再切片，这样切出来的就是菱形片。

6、配菜和配料都准备好了，西兰花的浸泡时间也够了。下手把西兰花多搅拌几下，利用水的冲击力，把花蕾缝隙中的脏东西冲出来。然后再用流动的清水多冲洗几遍，把小苏打冲干净，把里面的脏东西冲干净，最后捞出控水备用。

【烹饪方法】：

1、接下来我们就要对西兰花进行焯水，锅中加水，大火烧开，为了能保护西兰花的营养不流失，保持西兰花翠绿的颜色不变色，在水沸腾后加食用盐5克和食用油20克，然后把西蓝花倒入锅内焯水。如果要想保持西兰花的脆嫩口感，那么西兰花焯水的时间就不能太久，西兰花下锅以后最多十秒就要进入下一个步骤。

2、把胡萝卜也一起倒入锅内进行焯水，胡萝卜下锅以后多搅拌几下，使其受热更均匀。同样的，胡萝卜下锅以后最多十秒就把西兰花和胡萝卜一起捞出，然后用冷水冲凉后控水备用，这样西兰花和胡萝卜就不会因为余温继续加热而变色，这样也不会改变西兰花脆嫩的口感。

3、接着把切好的香菇也倒进锅内焯水，香菇下锅后，等锅中的水再次沸腾再煮2分钟就捞出控水备用。香菇通过焯水可以去除香菇中含有的草酸和土腥味，这样食用更美味也更健康。

4、接下来就开始进入正式的烹饪环节，把锅中的水倒掉清洗干净。开大火把锅烧干烧热后加花生油30克（家里如果有猪油的就加一半的猪油进去，我们知道用猪油炒青菜是最香的，没有猪油的就全部用花生油，没有花生油的就用普通的食用油）。

5、等锅中的油达到90度左右的时候，把蒜片和葱花一起倒入锅内进行炝锅，用中火炒出香味。最多翻炒几十下香味就能出来。

6、把香菇倒入锅内，开大火把香菇的香味煸炒出来，香菇只有在经过边炒以后，它的香气才会更浓郁，口感也会更滑嫰。由于香菇经过抄水的缘故，很快就能把香菇炒软炒香，这个香菇的煸炒过程最多在30秒左右就可以结束。

7、现在可以把西兰花和胡萝卜一起倒入锅内，保持大火，用最快的速度把锅内的所有食材翻炒均匀，这个动作最好在十秒之内。西兰花和胡萝卜都是可以生吃的食材，所以我们不需要去考虑它有没有成熟，再说之前已经焯过水，就已经有一定的熟度。

8、把锅内所有的食材翻炒均匀后，就把准备好的生抽（15克）从锅边烹入。让锅边的高温把生抽的酱香味激发出来，快速翻炒均匀后调入2克食用盐，2克白糖，2克鸡精，5克蚝油，快速把调料炒化炒匀。

9、这时用最快的速度来调制一个水淀粉，小碗中加2.5克玉米淀粉（没有玉米淀粉的用其它淀粉也行），50克清水，搅拌均匀，然后边把调好的水淀粉慢慢淋入锅内，边快速翻炒，这样水淀粉就能均匀地包裹在食材的上面，也就能把调料的味道均匀地包裹在食材的上面。

10、水淀粉加完后再来最后一个步骤，那就是再淋入15克调料油（由香料、葱姜蒜等和食用油熬制成的一种复合型的香料油），没有香料油的也可以用葱油或者芝麻香油代替。最后翻炒均匀就可以出锅。

技术总结：

1、看似干净的西蓝花一定要动用技术手段来清洗，如果不喜欢用小苏打的，也可以用30克面粉（或者淀粉）加5克食用盐来清洗，效果也是非常不错的。

2、西蓝花在前期焯水或者后期煸炒的的时间不能太久。前期的焯水后要立马投凉，让西蓝花的温度马上降下来，这样才能保持西蓝花的的颜色和口感。

结语：

按照这样的步骤，这样的方法炒出来的西蓝花，保持了原有点鲜香、脆嫩、营养、诱人的色泽，吃上一口，保证你还会有还想吃的欲望，西兰花的鲜香，香菇炖菌香，蒜子的蒜香，这三种香味是最突出的，胡萝卜和小葱打香味很小，但能感觉得到，所有的味道融合在一起，脑补一下，能不好吃吗？！值得你动手一试，真的好吃！

西兰花怎么吃最有营养？

1、不能过度烹饪

比如把西兰花炒得泛黄，这样会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更营养。

2、将不同的蔬菜混在一起

如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

3、加点调料口感更好

如果你对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪的过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的东西，或是出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或是果酱，让调料的味道稍重一些，来掩盖掉你不喜欢的苦味。

西兰花素炒

做法：

1.木耳泡发，洗净备用；胡萝卜去皮切小片备用。酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。

2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

3.鸡蛋打散，略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。

4.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

5.出锅前可以略勾个薄芡即可。