地道葡式猪、牛肉干做法，运用梅纳反应，秘诀公开
材料：
1、前槽绞肉（即所谓梅花肉，五花绞肉也行） 500g
2、砂糖 100g
4、白胡椒粉 1茶匙
5、黑胡椒粉 1茶匙
7、叉烧酱 1茶匙
8、芝麻酱 1/2茶匙
9、生抽 1茶匙
7、蜜糖 （上色用）
（没有蜂蜜可用普通糖浆、麦芽糖、甚至浓糖水取代）
做法：
1.将细绞肉加入所有调味料拌至产生胶状（俗称：起胶）；可以用汤匙或者筷子顺时针搅拌；
2.将肉泥铺平在烤盘（纸）上,擀薄至约0.2-0.3cm；用防油纸垫着，盖上保鲜膜比较好擀；（可以用擀木棍）
4.放进烤箱150℃烤15分钟，取出把汁液倒掉；翻转后再烤15分钟，取出看有没有汁液，有的话也要倒掉；
5.涂上蜂蜜 , 再次送进烤箱 190℃ , 烘烤两面各10分钟；如果你擀的肉干厚度太厚可以适当增加5分钟烘烤时间；
6、基本上可以出炉等凉了后剪切块食用或存放。
小贴士：
1、第ㄧ次烘烤定型时产生的水份ㄧ定要倒掉,二次烤时才能确实产生梅纳反应,颜色风味才出来.
2、调味料的口味,可自己按照个人喜好做调整.
3、烘烤的最后六分钟,要随时观察上色状况！小心别烤焦了！
4、第一次烤是为了烤熟 烤定型
5、最好食用防油纸，这样才不会粘住烤盘，又容易清理；
6、1斤猪肉,只产出半斤肉干！所以，建议大家太便宜的猪肉干,还真的不能买；
7、梅纳反应——褐化反应的一种！是由糖及胺基酸在高温下生成，产生褐色、香气及味道；
8、本方可适合做葡式牛肉干。
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