拼接牛排和原切牛排如何区分

目前市场上售卖的牛排五花八门，鱼龙混杂，为了能让大家更好的避雷，整理了以下购买牛排时需要了解的一些小知识！

首先市面这些牛排可以分成3大类：原切牛排、整切牛排与调理牛排。下面对这几类牛排进行细节化介绍

原切牛排

原切牛肉就是屠宰师们从牛酮体中分割出来的一块块不同的部位，那我们所知道的西冷，眼肉，牛柳等就是指这其中的一些部位。我们平时看到的牛排就是将这些部位切成一片片。那原切原形指的就是牛排被切割成片后未进行任何的添加！原切牛排，配料表里只有牛排，而加工工艺一般是：原切未腌制。

整切牛排

这几年，整切牛排开始流行， 整切牛排是指把牛肉整块切下来分割成牛排后，经过腌制调味、处理过的牛排，整切牛排的优势是普通百姓消费得起，配料表上只有牛肉和调味料，烹饪方便，品质有保证，整切牛排是指把牛肉整块切下来分割成牛排后，经过腌制调味后的牛排。

调理牛排

1、注脂牛排

注脂牛排也是原切牛肉，但是花纹却是假的。顾名思义，它的油花是用很多的针筒同时注入到牛排里。但实际和真实牛排的花纹比起来非常的不自然。由于这些脂肪也不明确他们的来路，所以很可能出现微生物超标的问题。由于价格便宜，注脂牛肉通常会出现在餐厅，而且煮熟的注脂牛排相对不容易辨别。

2、拼接牛排

既然是拼接牛排，就和原切没有关系了，他们很多时候都是用食用胶将碎肉组合后压制成的牛排，然后再进行腌渍使它的味道变的很好，但它根本非意义上的牛排了。拼接牛排的外形比较规整，不是原切牛排那样的自然形状。

如何避雷购买到自己不想要的牛排

1、首先是看包装。在购买牛排时，要注意看包装上的配料表，加了卡拉胶的基本上可以判断是“拼接牛排”。如果配料表上只有牛肉，那就是原切的。

2、原切牛肉在售卖的时候会标注上牛肉的部位，比如菲力，西冷。原切原形的牛肉在配料表中只会有牛肉，不会有其他成分。

3、注脂牛肉肉眼很容易看出来，那所要注意的就是在外面如何不会吃到注脂牛肉，这就要用心的挑选好放心的餐厅。

4、拼接牛排首先在包装上不会看到显示任何部位，配料表中也会看到有食用胶或者明胶等添加剂。

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希望我的解答对你有帮助！

大家好！很高兴能提供帮助。

只要掌握以下方法，拼接牛排和原切牛排就能很容易分辨出来。

拼接牛肉是利用分割时的边角料，加上合成剂等粘粘制成的，与原切牛肉存在很大差别，下边有图片进行说明。

1.从产品标签来判断。拼接牛肉的配料表成分复杂，除了牛肉以外后边还跟着一大堆的食品添加剂。原切牛肉配件表成分简单，只有牛肉一项。

2.从按压的手感来判断。拼接牛排不是完整的一块牛肉，存在拼接痕迹，用手按压感觉会比较松软，回弹慢，没有真肉的感觉(体验真肉多去菜市场摸牛肉即可)，容易破碎，而原切牛排的手感富有弹性，按压回弹快，有明显的纤维质感。

3.从煮熟后的口感来判断。拼接牛肉大多会添加卡拉胶、粘粘剂、嫩肉粉等成分，在煎制过程中不管煮多久，牛肉的口感都没有很大变化，吃起来肉质松软，过于嫩滑。根据常识，真正的牛肉是越煮越老，口感越硬的，原切牛肉也是这样，因此，只有原切牛肉才能煮成三分熟、七分熟，拼接牛肉就算煮很久也不会硬。

4.根据煮熟后的切面来判断。拼接牛排用刀切分的时候切面没有完整的肌理，而是类似各种肉丸的质感，而且用刀非常容易切割。原切牛排的切面肌理非常完整，煮至三成熟的时候还会有少量血水渗出，用刀切割有非常明显的拉扯感。

5.从颜色来判断。拼接牛排煮熟后颜色暗淡，没有光泽，整体呈现暗红色。原切牛排颜色亮丽，有鲜艳的血红色质感。